营养卫生与健康复习题.pdfVIP

北京联合大学 旅游学院 （部） ( 一、单项选择题在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确 2 30 ) 答案的序号填在题干的括号内。每小题 分，共 分 1、在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( )。 A.淀粉 B.蛋白质 C.维生素 D.脂肪 2、下列无机盐中，属于人体必需微量元素的是( )。 A.氯 B.钠 C.镉 D.锰 3、一日三餐中，午餐的热能供给应占一天总热能的( )。 A.15-20% B.25-30% C.40% D.45-50% 4、碘的主要食物来源是( )。 A.畜肉类 B.海产品 C.油脂类 D.水果类 5、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是( )。 A.软脂酸 B.硬脂酸 C.亚油酸 D.油酸 6、酶的化学成分为( )。 A.氨基酸 B.多肽 C.维生素 D.蛋白质 7、下列营养素中既不能提供热量又不能构成体质的是( )。 A.矿物质 B.水 C.维生素 D.蛋白质 8、下列物质中，不能被人体消化吸收的是( )。 A.淀粉 B.果胶 C.糖元 D.甘油三酯 9、人体所需的维生素D 可通过皮下的哪种物质转化而来？( ) A.β-胡萝 卜素 B.焦糖 北京联合大学 旅游学院 （部） C.叶绿素 D.7-脱氢胆固醇 10、缺乏下列哪种物质的人体对牛奶会产生不耐受性？( ) A.磷酸化酶 B.乳糖酶 C.脂肪酶 D.糖原合成酶 11、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应( )。 A.0 B. 0 C.0 D.≤0 12、以下为必需氨基酸的是( )。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 13、我国国务院正式发布 《中国营养改善行动计划》是在( )。 A.1982 年 B.1986 年 C.1992 年 D.1997年 14、在下列食物中，能值最高的是( )。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.脂肪和蛋白质的混合 15、糖类的净能量系数是( )。 A.4 千卡 B.7 千卡 C.9千卡 D.16千卡 二、多项选择题在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并( 将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题 3 分，共15分) 16、油脂在烹调过程中能发挥的作用有( )。 A.传热作用 B.呈香作用 C.凝胶作用 D.起酥作用 E.润滑作用 17、正常人体食物选择的影响因素有( )。 A.感官因素 B.食物过敏 C.认识的因素 D.社会因素 E.对食物的不耐受性 18、下列哪些营养素不能在胃内进行化学性消化？(