裱花间卫生标准.pdfVIP

裱花间卫生标准 1、制作裱花蛋糕必须达 “六专”要求 （专人、专室、专工具、专 消毒、专冷藏、专空调）。由专人加工制作，非冷荤间人员不得擅自进 入，操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，戴口罩并将手洗净、消毒。 2、裱花间设有二次更衣室，二次更衣内在冷荤间门外有洗手池 （应使用非手工式水龙头）、挂衣勾、肥皂、小餐饮无二次更衣间的， 应设有相应的洗手、更衣措施。 3、应备有消毒药、酒精棉，消毒试纸，消毒药须密闭保存，并有 专用的保存柜，配制消毒也应到少量多次，浓度准确。设3个2号以上 的水池并接通上下水，在水池上方设有标牌，专池专用。并由成品存 放台和出菜口。 4、裱花间安装独立空间 （不能使用中央空调），室温不得超过 25℃。 5、裱花间操作台上方1.2～1.5米处安装紫外线消毒灯，每 日上班 前后2次，开紫外线灯半小时消毒，并要有消毒记录本，记录消毒时 间、紫外线灯更换时间 （紫外线灯一般使用1000小时更换）。 6、裱花间冰箱温度应保持在0—4℃ 之间存放直接入口食品，冰 箱把手应有用消毒药浸泡过的小毛巾包裹，并定时更换。冰箱内部不 得存放未经加工、消毒的食品。冰箱内要有温度计，并设有记录本， 记录每 日温度。冰箱要定期除霜、洗刷消毒，保持清洁。 7、裱花间内工具、用具、容器每天用后要洗刷干净，用250ppm消 毒液浸泡5分钟消毒，次日使用前用95%酒精火焰消毒。 8、裱花间制作的凉拌菜、果拼须将蔬菜、水果洗净后用100ppm氯 制剂消毒浸泡5分钟，再用净水冲净后使用。 9、裱花间工作人员每 日工作前进行二次更衣，戴口罩，用流动 水，肥皂把手洗净，用75%酒精棉擦拭消毒后方可操作。 10、裱花间的冰箱、操作台每 日工作前要用消毒液擦拭消毒后方可 加工。 11、加工蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的 不得带入冷荤间。当天消毒的食品当天用完，剩余食品次日使用要再次 消毒。 12、每 日工作前应在裱花间消毒池内配好250ppm的消毒液。使用 消毒纸测试消毒液的浓度，以保证消毒液浓度配制准确。