食堂卫生管理.pptVIP

卫生管理的十个方面 1.原材料的品质保证； 2.成品食品生产过程中的品质保证； 3.品质保证所需用具及要求； 4.用餐过程的品质控制； 5.消毒与卫生； 6.食品安全巡视程序； 7.食品安全检查重点； 8.每日计划七项品质管理工作； 9.品质保证方面的常识； 10.全面质量管理。 一、原材料的品质保证（1） 1. 以品质保证为首要选择点去选择供应商 一、原材料的品质保证（2） 一、原材料的品质保证（3） 二、成品食品生产过程中的品质保证 二、成品食品生产过程中的品质保证 二、成品食品生产过程中的品质保证 三、品质保证所需用具及要求 三、品质保证所需用具及要求 四、用餐过程的品质控制 五、消毒与卫生 五、消毒与卫生 六、食品安全巡视程序 六、食品安全巡视程序 六、食品安全巡视程序 六、食品安全巡视程序 六、食品安全巡视程序 六、食品安全巡视程序 七、食品安全检查重点 八、每日计划品质管理工作 十、全面质量管理 全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制。对于这种劳动密集性、与员工大量接触的食堂，全员参与是最关键的。 十、全面品质管理 1.将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一个工作人员：质量是食堂赖以生存的基础；质量问题问题关系到食堂中的每一个人，是自上而下每一个人的工作。 2.不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向班长、主管报告的责任。 3.不