宏量营养素和人体健康.pptVIP

提 纲 一、概述 二、基本概念 三、蛋白质 四、膳食脂肪 五、碳水化物 六、能量 七、膳食结构与膳食指导 一、概 述 影响机体健康的因素？ 遗传因素 社会因素 机体 健康 体育锻炼 食物营养 营养不良的后果 ? 营养不足： 发生营养缺乏症 ? 营养过剩： 慢性病，如心脑血管病、 糖尿病、肿瘤等 ? 食物被污染：食物中毒、寄生虫病、 急慢性中毒、致畸、致癌 二、基本概念 1.营 养 素 蛋白质 脂类 碳水化物 矿物质 维生素 水 2.营 养 机体摄取食物 ? 获得能量及各种营养素 ? 满足机体需要的生理过程 3.营养素的需要量 能保持人体健康、达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的，人体能量和各种营养素的必需量 4.营养素供给量 对各种人群提出的保证人体营养需要的膳食中应含有的能量和营养素的适宜量，它是在营养生理需要量的基础上考虑人群安全率而制订的 所谓安全率包括同一人群中的个体差异，在应激特殊情况下需要量的波动，食物烹调时营养素的损失，消化吸收率和营养素的相互影响并且还要兼顾社会条件实际问题 营养素需要量与供给量的关系 膳食营养供