膳食指南与膳食宝塔营养与食品卫生学教研室张瑞娟.pptVIP

膳食指南与膳食宝塔营养与食品卫生学教研室张瑞娟 讲课内容： 1、膳食营养素参考摄入量（RNIs） 营养标准 2、膳食结构 3、膳食指南与膳食宝塔 4、营养政策措施 图 营养素摄入不足或过多的危险性 营养素摄人不足或过多的危险性 如果人体长期摄入某种营养素不足就有 发生该营养素缺乏症的危险。 随着摄入量的增加，发生缺乏的危险性逐渐降低。 当一个人群的平均摄入量达到平均需要量(EAR)水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足； 当摄入量达到RNI(RDA)水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险， 当摄入量达到RNI水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的益处， 但若不超过UL水平也不会对健康造成危害。 所以摄入量在RNI(RDA)和UL之间是一个安全摄入范围，发生缺乏和中毒的危险性都很小。摄入量超过UL水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性就随之增加。 人群营养素需要量的分布 通常使用或表述的营养素需要量都是由测定个体需要而求得的。 由一些情况很相似的个体构成的人群内，各个体对食物和营养素的需要也存在着显著的生物学差异， 所以不可能提出一个适用于人群所有个体的需要量。 只能依据人群内个体的需要量的分布状态的概率表达曲线图(2-17-2)。 它表明随着摄入量由低到高，需要量高于摄入量的个体所占百分数逐渐下降， 即摄入量不能满足随机个体需