《食用酿造酒精》国家标准（征求意见稿）编制说明.PDFVIP

《食用酿造酒精》国家标准 （征求意见稿）编制说明 一、 工作简况 1、任务来源 2015 年 12 月，根据 《国家标准委关于下达2015 年第三批国家标准制 修订计划的通知》，《食品工业用酒精》国家标准列入修订工作计划，计划 编号T-607，由全国酿酒标准化技术委员会技术归口。 2、主要工作过程 起草阶段: 根据食品安全国家标准整合工作方案 （2014年-2015年）的要求，GB 10343-2008 《食用酒精 》强制性国家标准被列为整合项目计划，GB 10343-2008 中涉及食品安全的指标整合为食品安全国家标准GB 31640 《食 品安全国家标准 食用酒精》，于2016年1月通过第一届食品安全国家标准 审评委员会第十二次主任会议审查，已通过并执行。但此标准未涉及质量 指标。 因此，结合行业发展的实际需求，标委会秘书处申报了 《食品工业用 酒精》推荐性国家标准计划项目，修订GB 10343-2008质量指标部分。为进 一步落实和推动 《食品工业用酒精》国家标准修订工作，2016年 10月 ， 中国酒业协会酒精分会联合酿酒标委会秘书处面向行业广泛征集起草工作 组成员单位。2017年4月，成立了标准起草小组并在北京组织召开标准修订 工作启动会，会上明确了参与起草单位和人员，通过了标准修订工作方案、 任务分工和工作任务时间节点，并对标准修订主要的技术问题 （包括主要 1 指标的设置、分类等）进行了充分地讨论，进一步落实酒精产品检测数据 征集工作。 2017 年 5 月-6 月，秘书处整理汇总各生产企业及检测机构返回的 600 余批次不同级别的酒精检测数据，并进行统计分析，在此基础上形成标准 征求意见稿草案。 二、 制标依据和对主要条款的说明 1. 制标原则 ① 确保食品安全； ② 与国际接轨，指标及其对应的分析方法要积极参照采用国际标准； ③ 标准要具有科学性、先进性和可操作性； ④ 要结合国情和产品特点； ⑤ 与相关标准法规协调一致； ⑥ 促进行业健康发展与技术进步。 2. 主要条款的说明 1) 标准名称 标准名称由 《食用酒精》修改为 《食用酿造酒精》，并增加原料分类。 主要基于以下考虑：食用酒精在我国食品行业广泛使用，由于消费者对食 用酒精的生产工艺认知模糊，存在一定误解，例如消费者可能认为食用酒 精是利用化工原料生产的。因此，为了体现食用酒精的酿造本质，使消费 者科学认知食用酒精，将标准名称修改为食用酿造酒精，明确食用酒精是 以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料酿造出来的。在 2017 年 4 月中国酒业协会酒精分会理事会上和 7 月酒精分会技术委员会年会上，与 2 会代表对名称的修改和增加原料分类均予以肯定。 同时，为了保持标准的延续性，在标准术语和定义章节中，把食用酒 精与食用酿造酒精并列，以示同义。 2) 产品分类 按照生产原料分为谷物 （如玉米、小麦等）、薯类、糖蜜及其他类型的 食品酿造酒精。 3) 感官要求 与 GB 31640-2016 《食品安全国家标准 食用酒精》保持一致。 4) 理化要求 为适应精细化工行业以及酒行业对高品质食用酒精的需求，同时和国 际接轨，在普通级、优级、特级基础上，增加了中性级别 （国际上指标名 称为 super neutral alcohol ），理化指标优于特级指标，鼓励行业工艺创新， 加强质量控制。 甲醇、醛两项指标在 GB 31640-2016 《食品安全国家标准 食用酒精》 为食品安全指标，由于甲醇、醛的含量体现了食用酒精的质量等级，是食 用酒精产品非常重要的质量指标，因此在本标准中针对不同级别的食用酒 精分别设置不同要求，普通级与 GB 31640-2016 保持一致来满足食品安全 指标，其他级别要求均高于 GB 31640-2016 ，体现质量差别。 从食用酒精检测指标数据来看，几乎所有的样品指标均能满足现行标 准要求，如酒精度、色度、硫酸试验、异丁醇+异戊醇、不挥发物等指标符 合