第五章食品毒理学实验基础.PDFVIP

食品论坛 第五章 食品毒理学实验基础 以科学研究为目的而进行科学饲养繁殖的动物称为实验动物。实验动物学作为在现代科 学带动崛起的一门以生命科学为主体，以医学、生物为核心的综合性独立的新兴学科，正以 崭新的面貌，异乎寻常的速度，影响着整个生命科学各领域，成为生命科学研究的奠基学科 和重要支撑条件，因而受到世界各国政府和科学家的重视，甚至作为衡量一个国家生物科学 水平高低的标志之一。 食品毒理学的很多研究工作需要通过动物实验来进行。使用实验动物进行科研的优点是 花费人力、物力较少，时间短，易发现单因素与结果的关系，能提供大量有价值的可与人类 生命活动现象相类比的资料。在毒理学实验研究中，健康的实验动物是保证工作顺利进行和 获得正确可靠的研究结果的重要条件。 食品毒理学研究外源化学物对于机体(特别是人体) 的有害作用及其机制。食品毒理学研 究的主要手段是动物实验。体内试验是以实验动物为模型，最终目的是通过外源化学物对实 验动物的毒性反应，向人(原型)外推，以期评估外源化学物对人的危害及危险性。体外实验 主要用于筛选和预测急性毒性和机制研究；人体实验和流行病学调查则可进一步深化和证实 在动物实验中所得到的资料。实际上，食品毒理学作为一门实验