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地沟油检测技术的发展与研究 目录 课题背景 研究意义 研究目标 研究的展开思路和框架 论文结构 相关概念 研究综述 方法与过程 主要结论 系统演示 问题讨论 致谢 1.课题背景 1.1什么是地沟油？ 广义的地沟油，泛指各类废弃的劣质食用油（waste edible oils），主要是餐厨废油脂（restaurant waste lipids），还包括一类由劣质动物皮、肉、内脏加工提炼后产出的油。餐厨废油脂包括3 大类：地沟油（狭义）、泔水油（潲水油）和煎炸老油。地沟油（狭义）是指宾馆、酒楼等地沟隔油池中捞取的油腻漂浮物，呈黑褐色液膏状，有酸腐恶臭气味。泔水油是指剩饭、剩菜（通称泔水）收集后的上层浮油，经过提炼呈金黄色至暗红色，有酸腐味。煎炸老油是指在高温下反复用于煎炸食品，发生氧化聚合等劣变，不可再继续食用的油脂。 1.2 生产流程 一般先将收集的餐厨废油脂（水、渣、油混合物）加热、脱渣，成为粗毛油。再通过加热和脱色（活性炭、白土等），成为脱色油。脱色油或再经过高温真空脱臭，成为脱臭油。 1.3 特性 1.3.1物理特性：油呈黑褐色，不透明，有强烈的酸腐恶臭气味，凝固点高。有杂质、水分超标。 感官判断：一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。 一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在