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养老机构食品安全事故应急预案及处置流程

食品安全是养老机构运营管理的底线工作，直接关系到入住老年人的身体健康、生命安全以及机构的正常运转和社会稳定。老年人身体机能偏弱、免疫力较低、基础疾病较多，属于食品安全事故的易感高危人群，一旦发生误食变质食品、食材污染、加工不当、交叉感染等引发的食物中毒或食源性疾病，极易引发严重健康危害，甚至危及生命。为全面筑牢养老机构食品安全防线，有效预防、及时控制、妥善处置各类食品安全突发事故，最大限度减少事故对老年人造成的身体伤害和不良影响，规范应急处置全流程工作，明确各岗位人员职责分工，保障入住老年人的饮食安全和合法权益，维护机构正常的生活秩序，依据国家食品安全相关法律法规、养老机构管理相关规定以及行业监管要求，结合养老机构入住老人群体特殊性、食堂运营实际情况，特制定本应急预案及处置流程。本预案适用于本养老机构内食材采购、储存、加工、制作、配餐、留样、餐具消毒等各个环节引发的食物中毒、食源性疾病、食品污染、食材变质过期等各类食品安全事故的应急处置、预防管控、善后整改等全部工作，全体工作人员必须严格遵照执行，坚守食品安全红线，落实应急处置责任，全力守护老年人饮食健康。

一、应急工作总则

开展养老机构食品安全事故应急处置工作，必须坚守以人为本、生命至上的核心原则，始终把保障入住老年人的身体健康和生命安全放在首位，一旦发生食品安全事故，第一时间开展救治、管控