不同人群食谱编制.pptVIP

不同人群的食谱编制举例 儿童个体营养食谱编制 幼儿园营养食谱编制 学校营养食谱设计 大学生营养食堂食谱编制 * 一、儿童个体营养食谱编制 儿童食谱编制原则 1、满足儿童膳食营养需要。 2、各种营养素之间的比例要适宜。 3、食物的搭配要合理。 4、三餐分配要合理。 5、注意制作和烹调方法。（P252） 1 儿童个体的膳食构成 10-15克 蔗糖 15克 烹调油 150—200克 蔬菜水果 相当于15-20克的大豆制品 豆制品 50克 蛋 250—400毫升 乳类 100—125克 鱼、禽、肉 200—250克 粮谷 食物需要量（3-6岁） 食物 2 儿童食谱编制方法 1、确定全日能量需要量。 2、确定宏量营养素需要量。 3、确定主副食品种和数量。 4、确定蔬菜量。 5、确定油和盐量。 编制食谱（P257） 3 二、幼儿园营养食谱编制 幼儿园食谱编制原则 1、按照儿童年龄均值，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标，制定计划。 2、按周编制食谱。 3、确定膳食制度。（三餐两点） 4、合理搭配各种食物。 （P261） 1 幼儿园儿童的膳食构成 10-15克 蔗糖 15克 烹调油 150—200克 蔬菜水果 相当于15-20克的大豆制品 豆制品 50克 蛋 250—400毫升 乳类 100—125克 鱼、