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微生物基础知识 霉菌菌落形态 菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈绒 毛状或絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延 生长，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所 以菌落可呈现红、黄、绿、青绿、青灰、黑、 白、灰等多种颜色。 微生物基础知识 酵母菌（yeast）： 是一通俗名称，没有确切 定义。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。 一般认为酵母菌具有以下特点： 个体一般以单细胞状态存在； 多数出芽繁殖，也有的裂殖； 能发酵糖类产能； 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长。 微生物基础知识 酵母的常见应用原理： 在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。 C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精）+2CO2+少量能量 　　 在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。 微生物基础知识 酵母菌的危害： 腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏； 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量； 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、呼吸道、消化道等多种疾病。 微生物基础知识 酵母菌菌落形态：是一群单细胞的真核微生物,其形态因种而异.通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形。 微生物基础知识 固体培养菌落特征：菌落大而厚，圆形，光滑湿 润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。 微生物基础知识 因为酵母多被用于发面，很多人误认为酵母是食品添加剂，但酵母在全球范围都被认定为食品，它不属于食品添加剂。在中国，酵母属于食品的最直接的法律依据是GB2760-2011，其 规定酵母的食品分类号为16.04；具体可查阅《食品添加剂卫生使用卫生标准》GB2760-2011附录F食品分类系统，即第188页。并且酵母被归为“其它食品”类，所有酵母产品均应标注有QS证。 微生物基础知识 浅谈大肠菌群： 大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。 微生物基础知识 谢 谢！ 微生物基础知识和检验基础技术 付洪平 2012年7月 微生物基础知识 主要内容 第一章 微生物 第二章 细菌 第三章 霉菌和酵母菌 微生物基础知识 微生物的概念 微生物是一群形体微小、结构 简单、肉眼看不见，需借助显微镜 才能看到的微小生物的总称。 微生物基础知识 微生物的分类 微生物基础知识 微生物的特点 个体微小、结构简单； 繁殖速度快； 代谢旺盛； 种类多； 易变异； 数量多； 分布广。 微生物基础知识 细菌 细菌是单细胞原核微生物，个体微 小，形态简单，以二等分裂方式繁殖。 在自然界中，细菌分布广、数量最多。 微生物基础知识 根据细菌的形态和大小、基本形态可分为:球菌\杆菌\螺旋菌 微生物基础知识 球菌(coccus） 菌体呈球形或近似球形,以典型的二分裂殖方式 繁殖,分裂后产生的新细胞常保持一定的空间排列方 式.根据细胞分裂的方向及分裂后的各子细胞的空间 排列状态不同,可将球菌分为以下几种: 单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球 菌、葡萄球菌等。 微生物基础知识 单球菌 如：尿素微球菌。 微生物基础知识 双球菌 如：肺炎双球菌。 微生物基础知识 链球菌 如：乳酸链球菌。 微生物基础知识 四联球菌 如：四联微球菌 微生物基础知识 八叠球菌 如：藤黄八叠球菌 微生物基础知识 葡萄球菌 如：金黄色葡萄球菌 微生物基础知识 杆菌 杆菌是细菌中种类最多的类型,因菌 种不同,菌体细胞的长短、粗细等都有所 差异。分为： 棒杆、梭状、链杆、球杆菌（菌体粗短呈卵圆形）。 微生物基础知识 微生物基础知识 注：一般情况下,同一种杆菌的宽度比较稳定,但它的长度经常随培养时间、 培养条件的不同而有较大的变化。 微生物基础知识 螺旋菌 概念：螺旋状的细菌称为螺旋