二干酪的缺陷及其防止方法教学讲义.pptVIP

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2019-11-04 发布于天津
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二干酪的缺陷及其防止方法教学讲义.ppt

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二、干酪的缺陷及其防止方法;（一）物理性缺陷及其防止方法;;;（二）化学性缺陷及其防止方法;;（三）微生物性缺陷及其防止方法;;;;;第三节几种主要干酪的加工工艺;;（二）发酵剂和凝乳酶的添加;;;（四）切割、加温搅拌;;;;;二、荷兰圆形干酪（Edam Cheese）;;;;;;;三、契达干酪（Cheddar Cheese）;（二）发酵剂和凝乳酶的添加;;;;;;;;;;四、融化干酪;（一）融化干酪的特点;（二）融化干酪的生产工艺;;;;;;;;;五、干酪制品;;第十一章冰淇淋的加工;第一节冰淇淋的种类及原料;一、冰淇淋的种类;;二、乳品冷饮原料及作用;;;;;;（三）非脂乳固体（Nonfat Milk Solids）;;;（四）甜味料（Sweetener）;;;;（五）乳化剂（Emulsifiers）;;;;（六）稳定剂（Stabilizers）;;（七）香味剂(Flavouring Additites);;（八）着色剂(Colouring agents);第二节冰淇淋的生产 ;;;;;;;;;;;二、冰淇淋生产;;;3.原料的混合;配制时要求;;;(二)混合料的杀菌;(三)混合料的均质;;2.均质的条件;;(四)混合料的冷却与老化;2.老化;;