典型乳制品配方单因素试验设计（含乳饮料）.pdfVIP

果汁复合型含乳饮料配方设计的单因素试验 1 材料及方法 1.1 材料与设备 1.1.1 主要材料 提子、蛇果、红枣（去心），购于淮安市淮海路苏果超市，新鲜、无霉变、无病虫害； 乳粉，购于淮安市淮海路苏果超市；纯净水，由江苏食品药品职业技术学院实训中心提供； 白砂糖，江苏白玫糖业有限公司； 1.1.2 仪器与设备 九阳果汁打浆机，南通市万川贸易有限公司；JY5002 电子天平，上海精密科学有限公 司；DS-1 组织捣碎机，上海精科有限公司；DK-S28 型电热恒温水浴锅，江苏省金坛市环 宇科学仪器厂；调配罐、均质机、灌装机，江苏金荣机械有限公司。 1.1.3 试剂 高锰酸钾、果胶酶、硅藻土，上海昊岳实业有限公司；柠檬酸，山东省中创柠檬生化 有限公司生产；Vc ，上海华顿食品添加剂有限公司。 1.2 工艺流程 1.2.1 提子汁生产工艺流程 提子→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→ 提子汁→备用 1.2.2 蛇果汁生产工艺流程 原料选择→清洗→破碎→护色→榨汁→澄清、过滤蛇→果汁→备用 1.2.3红枣汁生产工艺流程 红枣→选果清→洗浸提→过滤红→枣汁→备用 1.2.4 复合型含乳饮料生产工艺流程