典型---市乳生产技术.pptxVIP

;; 市乳的分类 （1）普通市乳：均为巴氏杀菌，故又称巴氏杀菌鲜乳或消毒鲜乳，脂肪含量多在3.0%以上。 （2）浓厚牛乳：在普通市乳中添加浓缩乳或脱脂乳粉与稀奶油以改善风味并提高营养价值的产品，脂肪含量多在4.0%左右，喝起来有味道浓厚的感觉。 （3）强化牛乳：主要是指强化维生素和矿物质的乳。 （4）复原乳：也称再制乳，指将脱脂乳粉溶解后再加入无水奶油或者将全脂乳粉溶解，然后制成与普通市乳组分相同的液体乳。; （5）成分调制乳：指将牛乳本身的成分加以调整的制品，例如，将乳脂肪除去一部分的低脂乳（含脂率2%以下），也有将脂肪含量提高的高脂乳（脂肪含量为10.5%以上）。 （6）功能性液体乳：为保健目的而设计制造。 （7）灭菌乳：分为保持灭菌乳（瓶装灭菌乳）和超高温灭菌乳，风味与巴氏杀菌乳稍有差异，但保存性良好。 （8）乳饮料：以牛乳为主要原料，添加甜味料、香味料、稳定剂等制成的嗜好性乳饮料，如巧克力牛乳、咖啡牛乳、果汁牛乳等。;2. 市乳生产工艺 ; 原料乳的验收、预处理 如前所述。 标准化 调整原料乳中脂肪和非脂乳固体含量的比例，使其符合产品标准要求。 均质 原理：通过均质机的强力机械作用将乳中的脂肪球破碎，使其粒径变小的过程。