典型—灭菌乳生产与实训.pptVIP

任务二 超高温灭菌乳生产与实训 超高温灭菌（简称UHT）是在保证相同灭菌效果下通过升高灭菌的温度和缩短灭菌保持的时间的灭菌方式。 通常超高温灭菌的温度在135～150℃，牛乳在这一温度下保持很短的时间（数秒钟）以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于经灭菌的包装容器中。 在保证灭菌效果的同时降低了产品的化学变化，较好的保持了牛乳原有的品质。 一、超高温灭菌设备 1．板式加热系统 超高温板式加热系统具有很多优点，经过优化板片的组合和形状的设计，可以大大提高传热系数和单位面积的传热量，从而使板式热交换器结构比较紧凑，加热段、冷却段和热回收段可以有机的组合在一起。 结构简单、成本低，至今仍沿用着。 板式热交换器 超高温灭菌奶生产系统 超高温板式热交换系统 牛乳由液位控制平衡槽1，经离心泵2进入板式热交换器的第一部分3热回收段，在这里未经灭菌的牛乳与灭菌后的牛乳进行热交换而达到适宜的均质温度65～80℃。然后牛乳进入均质机4。均质机是往复式泵，它提供了牛乳在热交换器内流动所需的压力。经均质后的牛乳进入最终加热段5，由加压的热水加热至所需的灭菌温度，然后经过保温管进入水冷却段6，最终经过热回收段3冷却至贮存和灌装温度。 2．管式热交换器 (1)中心套管式热交换器 中心套管式系统是将2个或3个不锈钢管以同心的形式套在一起，管壁之间留有一定的空隙。通常情况下，套管以螺旋形式盘绕起来安装于圆