典型乳制品配方单因素试验设计（冰淇淋）.pdfVIP

番茄冰淇淋配方设计的单因素试验 1.材料及方法 1.1 材料与设备 1.1.1 材料 原料：新鲜番茄（购于淮安农贸市场）鸡蛋（购于淮安农贸市场），奶油、香精、色素 （购于淮安乐天玛特超市）、复合稳定乳化剂（上海昊岳实业有限公司），活性炭、白砂糖 （购于淮安乐天玛特超市）。 1.1.2 设备 HTJY-130-7 型打浆机，上海锐派机械有限公司；YJGY-150-30 型高压均质机，天津市 特斯达食品科技有限公司；SLG-3 型电动搅拌机，上海瑞兹机械有限公司；JBL-25 型冰淇 淋机，广州金佰利电器厂；2-13T/H 夹层冷热缸，武汉显海机械设备有限公司；接种箱：南 京优尼生物科技有限公司。 1.2基本配方 在前期多次试验的基础上在前期试验的基础上，本文番茄牛奶冰淇淋的基本配方为， 全脂奶粉8%，番茄汁20% ，糖粉13%，植脂末8%，复合乳化稳定剂0.5%，净化水补充至100%。 1.3 制作工艺流程和主要操作要点 1.3.1 番茄汁的制作工艺流程 选料→筛选→去杂→清洗→破碎→浸提→过滤→重复过滤→浸提→打浆 1.3.2工艺流程 原辅料→预处理→搅拌混合→糊化→杀菌→均质冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化成品冷藏 1.3.3 番茄汁的制备