第十二 微生物模型的建立与食品安全预警技术章.pptVIP

第十二章 微生物模型的建立与食品安全预警技术 第一节 微生物的生长模型与预测微生物学 预测食品微生物学(Predictive Food Microbiology)是一门在微生物学、数学、统计学和应用计算机学基础上建立起来的新兴学科。 主要研究内容： 设计一系列能描述和预测微生物在特定条件下生长和存活的模型。根据各种食品微生物在不同加工、储藏和流通条件下的特征数据, 通过计算机处理, 判断食品内主要致病菌和腐败菌生长或残存的动态变化, 从而对食品的质量和安全性做出快速评估和预测。 第一节 微生物的生长模型与预测微生物学 预测模型是按数学模型来进行分类的。 一级模型表征一定生长环境和条件下微生物数量与时间的关系; 二级模型描述环境因子的变化如何影响一级模型中的参数; 三级模型是将一个或多个一级模型和二级模型, 整合成的计算机软件。 第一节 微生物的生长模型与预测微生物学 一级模型：描述一定生长环境和条件下微生物数量与时间的关系。 线性模型： 表述为：logN=A+kt logN 是微生物在时间t 时常用 对数值; A 是随时间无限减小时渐进 对数值(相当于初始菌数); k 是生长速率。 第一节 微生物的生长模型与预测微生物学 一级模型：描述一定生长环境和条件下微生物数量与时间的关系。 Gompertz 模型 表述为：logN=A+C*exp{-exp[-B(t-M)]} logN 是微生物在时间t 时常用对数值; A 是随时间无限减小时渐进对数值(相当于初始菌数); C 是随时间无限增加时菌增量的对数值; B 是在时间M时相对最大生长速率; M 是达到相对最大生长速率所需要的时间。 微生物的生长模型与预测微生物学 一级模型：描述一定生长环境和条件下微生物数量与时间的关系。 线性模型 Gompertz 模型 Baranyi Roberts 模型 微生物的生长模型与预测微生物学 二级模型：描述环境因子的变化如何影响一级模型中的参数。 平方根模型 U =b (T ? Tmin ) 将一级模型求得的U 和对应的温度变量代入方程式, 拟和出b、Tmin 值。将所得参数值代回原等式,即可得到温度对于最大比生长速率的影响。 阿留乌斯等式方程(Arrhenius relationship) 响应面模型 微生物的生长模型与预测微生物学 三级模型：三级模型也称专家系统, 它要求使用者具备一定专业知识,清楚系统的使用范围和条件, 能对预测结果进行正确的解读。 Growth Predictor PMP (Pathogen Modelling Program) SSSP (Seafood Spoilage and Safety Predictor, SSSP) Sym’ Previus ComBase base.cc/default.html ComBase Predictor 下载： http://www.ifr.ac.uk/Safety/GrowthPredictor/ * *