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食品安全知识进校园讲座 （ 一）什么是食品安全 食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 食品安全：世界卫生组织列举的食品安全的五个关键：烹调、清洗、生熟食品隔离，适当的保存温度及使用洁净安全的水源和材料。(有广义与狭义之分) 广义：1974年由联合国粮农组织提出的概念，主要包括三个方面的内容：一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要；二是从卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养；三是从发展的角度，要求食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。 狭义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害。 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他 食源性疾病的致病物质 有哪些 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球形、杆形和螺旋形。 ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌 ⑶能引起人畜