食品安全与健康课.pptVIP

食品安全与健康 应用气象学院 农业资源与环境系 周晓冬 朱红霞 国以民为本民以食为天，食以安为本 第一节 与食品安全相关的几个基本概念 1、食品(food)。由于历史的发展、文化背景的差异，世界各国对食品(food)的定义不尽相同。 我国《食品工业基本术语》(GB/T15091-1994)对“食品”的定义是:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。 我国《食品卫生法》对“食品”的法律定义是:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。 这是食品生产企业、外贸经营单位、官方监督检验机构也包括国外进出口商都必须掌握的一个重要的法律用语。 食品与药品的区别 从《食品卫生法》调整的客体范围和食品安全卫生控制来看,又大大超过这个定义的范畴。 这些客体包括“一切食品,食品添加剂,食品容器、包装材料和食品用工具、设备”和“食品的生产经营场所、设施和有关环境”。 因此,从食品卫生立法和管理的角度说,广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料,食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境,食品中的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。在进出口食品检验检疫管理工作中,通常还把“其它与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。 2 食品的基本功能 营养功能 感官功