《第十章各类食品微生物检验样品的采集与制备》-公开课件（精选）.pptVIP

第二章 各类食品微生物检验样品的采集与制备 一、教学目的：了解各类食品中常见的微生物种类，掌握不同食品的采样原则及样品处理方法。 二、教学重点及难点：肉、乳、蛋、水产食品、清凉饮料等各类食品样品的采集与制备。 一、肉与肉制品样品的采集与制备 1、样品的采取 生肉及脏器检样：刚屠宰的畜肉，采取两腿内侧肌肉各50g；冷藏或销售的的生肉，取腿肉或其他部位的肌肉100g。 禽类：鲜、冻家禽采取整只；带毛野禽可放入清洁容器，立即送检。 各类熟肉制品：酱卤肉、肉干等，采取200g，熟禽采取整只。 腊肠、香肚等生灌肠：采取整根、整只，小型的可采取数根、数只，其总量不少于250g. 3、棉拭采样法和检样处理 检验肉禽及其制品受外界环境污染的程度或检索其是否带有某种致病菌。 方法： 用板孔5cm2的金属制规板压在受检物上，将灭菌棉拭稍沾湿，在板孔5cm2的范围内揩抹多次，然后将板孔规板移压另一点，用另一棉拭揩抹，如此共移压揩抹10次，总面积50cm2，共10只棉拭。 每只棉拭在揩抹完毕后立即剪断或烧短后投入盛有50ml灭菌水的三角烧瓶或大试管中，立即送检。 检验时先充分振摇吸取瓶、管中的液体，作为原液，再按要求作10倍递增稀释。 注：检验致病菌，不必用规板，在可疑部位用棉拭揩抹即可。 二、乳与乳制品样品的采集与制备 1、样品的采取和送检 散装或大型包装的乳品：每件样品数量不少于200g，在移采另一件