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团 体 标 准
T/JCCZ 0032019
沁水全鱼宴制作规范
(征求意见稿)
2019- X - X 发布 2019- X - X 实施
X X X X
晋城市餐饮住宿行业协会 发布
T/JCCZ 0032019
前 言
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。
本标准由晋城市餐饮住宿行业协会提出并归口。
本标准起草单位:晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会
本标准主要起草人:张会忠、丁海燕、王娅妮、卢丽丽、郝江杰、张滨
1
T/JCCZ 0032019
沁水苏庄黑山羊烹饪技术规范
1范围
本标准规定了沁水全鱼宴制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料和分类要求、制
作过程和制作工艺要求,卫生和贮存要求。
本标准适用于沁水全鱼宴的加工烹制。
2规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不可收的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适
用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其新版本 (包括所有的修改单)适用于本文件。
GB1536 菜籽油
GB5461-2000 食用盐 (含第2 号修改单)
GB5749-2006 生活饮用水卫生标准
GB23347 橄榄油
GB14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T16153-1996 饭馆 (餐饮)卫生标准
GB18187 酿造食醋
GB18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
GB/T30383(ISO1003:2008) 生姜
GB21710 鸡蛋
GB/T30382 尖椒
GB18186 酿造酱油
GB8233 香油
GB317 白糖
GB/T20351 山药
GB2722 五花肉
GB/ T21266-2007 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法
GB/T21999-2008 蚝油
GB/T7901-2018 黑胡椒粉
GB/T7900-2018 白胡椒
GB2720 味精
GB184061 大葱
GBT8235-2008 胡麻油
GB2716-2018 植物油
GB/T21731 橙汁
GB10324 鱼露
GB/T22369 玉米粒
GB1353 玉米段
G食品安全国家标准淀粉制品
GB 31644-2018 食品安全国家标准 复合调味料
T/JCCZ 0022019
2
GB3164 番茄辣酱
GB30382 青红椒。
GB/T14215 番茄酱。
GB/T30884 苹果醋。
GB/T23398 哈密瓜
GB15691 卡仕达粉
GBW10014(GSB-5) 包心菜
Q/DX
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