HACCP食品安全原理讲座.pptVIP

HACCP监控记录应该包含下列信息： 表头 公司名称 时间和日期 产品确定 实际观察或测量情况 关键限值 操作者的签名或复查者的签名 复检的日期 验证记录 验证记录应包括： HACCP计划的修改(如配料的改变，配方，加工、包装和销售的改变)。 加工者审核记录以确保供货商的证书及保涵的有效性。 验证的准确性，校准所有的监控仪器。 微生物质疑、检测的结果、环境微生物检测结果、定期生产线上的产品和成品微生物的化学的和物理的试验结果。 室内、现场的检查结果，和 设备评估试验的结果。 计算机化的记录 计算机化的记录是记录保存的一种选择方法，当使用计算机化的记录时，应实施控制措施，以确保记录的真实可靠、准确度及防止发生未授权的更改。 记录复查 关键控制点的监控记录和纠偏行动的记录应该由工厂管理层的代表定期地复查。所有的记录应由复查者签名并注明日期 。 原理7：建立验证程序 制定程序来验证HACCP体系的正确运作 目标： 在本单元中，你将学到： 怎样解释说明验证 什么功能是HACCP计划验证的组成部分 什么功能是确认的组成部分 定义： 验证： 除监控的那些方法之外，用来确定HACCP体系是否按HACCP计划运作和计划是否充分.有效所使用的方法，程序或检测及审核手段。 验证才足以置信，验证提供了置信水平，即：HACCP计划是建立在严谨的、科学的原理基础之上，它足以控制产品和工艺过程中