ISO22000食品安全管理体系的概论.ppt

ISO2200培训协议书0:2005 食品安全管理体系;第一部分：概述 第二部分：部分名词定义 第三部分：食品行业共性标准介绍 第四部分：22000标准介绍 第五部分：质量管理体系与食品安全管理体系整合; ? 源于工程控制系统理论－“失效模型和效果分 析” ? 1960 年代: 由NASA, NATICK 和PILLSBURY公司共同发展而成 ? 1971年由美国国家食品保护会议上首次提出 ? 1973年 FDA 将HACCP 应用到低酸性罐头食 品行业 ? 1988 - 1995 HACCP 原理开始广泛应用到西方 国家的食品安全管理规定中 ? 1997年 CAC在其更新的《食品卫生通则》 上，提出了《HACCP原理与体系实施》 ;? 1.危害分析及危害程度评估 ? 2.确定关键控制点（CCP） ? 3.建立关键控制限度(CL) ? 4.关键控制点的监控 ? 5.纠正措施 ? 6.验证程序 ? 7. 建立资料记录和文件保存;   ;ISO22000:2005标准 ;ISO22000标准适于食品链中各类组织; ? 贸易全球化使食品链中涉及的国家和地区越来越多，需 要整合出一个统一的国际化食品安全标准 ? 全球统一食品安全标准，有利于沟通、理解的食品安全 概念 ? 与其他成功的国际性管理体系标准一致，有利于标准的 推广和实施。如；ISO22000标准结构ISO9001一致。 ? 在食品链内使用同一标准测试食品安全管理的有效性 ? 太多的食品安全标准，造成了企业认证的负担 ; 1. 遵守其食品安全方针 2. 建立、维护和更新适合其经营特点的食品安全管理体系(FSMS) 3. 证明遵守法律法规要求和满足顾客食品安全需要 4. 食品链中相关方对食品安全事件的有效沟通 5. 通过内审或第三方审核证明遵守标准要求 6. 可以涵盖现存所有标准 ? 显著地减少管理成本 ? 通过降低食品安全危害，关注食品安全管理的持续改进 ? 国际标准可以达到跨国界的沟通 ? 在食品链中增进信心和加强透明度 ; ? 标准是由ISO/TC34技术委员会开发 ? 2005年9月颁布 ? 被采纳为欧洲标准 ? 其他系列标准 – ISO 22003:2006 – conformity assessment requirements – ISO 22003:2006－审核要求 – ISO 22004:2005 – guidance on use of ISO 22000 – ISO 22004:2005－应用指南 – ISO 22005:200x – guidance on traceability system design and development – ISO 22005:200x－追溯性体系设计和开发指南 ; 引言 1 范围 2 引用标准 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 5 管理责任 6 资源管理 7 安全产品的策划和实现 8 食品安全管理体系的确认、验证及改进;HACCP与ISO22000对照;HACCP与ISO22000对照;ISO22000：2005特点 ;ISO22000结构图 ;第二部分：部分名词定义;通用知识;HACCP中表述的术语;2 纠正措施与关键控制点;3 关键限值与判断树;Q3 危害产生的污染是否会超出可接受水平;4 组织与HACCP计划;5 HACCP体系、危害分析与监控;6 预防措施、SSOP与验证;ISO22000中表述的术语;2食品链（food chain） ;3食品安全危害 （food safety hazard）;4食品安全方针与终产品;5流程图与控制措施;6前提方案（PRP,prerequisite program）;7 OPRP与CCP;8 关键限值与监视;9 纠正correction;10 确认Validation;11 纠正措施;第三部分：标准引述;概 述;相互沟通;相互沟通;体系管理;前提方案;HACCP基本原理;原理 5: 建立纠正措施程序 建立处理当监控表明没有达到关键限值要求时所要采取的纠正措施程序例如最低蒸煮温度没有达到时进行返工或产品处理原理 6: 建立验证程序 建立程序对体系的运行进行验证例如测试时间和温度记录装置以验证蒸煮运行正常原理 7: 建立文件控制与记录保持程序 记录的内容应包括危害分析控制措施监控和纠正措施等控制。;要求形成文件的十二个部分;8.关键限值选定的理由和依据（关键限值技术报告，一直是一个难点和体系有效的关键点）；9.潜在不安全产品的处置；10.关