学生第三章合理膳食.pptVIP

* 第三章 膳食结构和膳食指南 第一节 合理营养 一、合理营养与平衡膳食 1.合理营养 是指通过平衡膳食提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的热能和各种营养素，并使之与机体的需要保持平衡。 2.平衡膳食的基本要求 各种营养素之间应保持平衡 能保证机体必需的能量和各种营养素 食物应对人体无毒无害 合理的加工烹调 合理的膳食制度和良好的卫生习惯 * 一、膳食结构 1. 定义： 人们摄入的主要食物种类和数量的组成 2. 类型 经济发达国家模式（西方型） 东方型 日本模式 地中海膳食结构 第二节 膳食结构 * 人均年消耗粮食50-70kg，肉类100kg，奶类100-150kg 高能量、高脂肪、高蛋白的营养过剩型 西方型 * 东方型 以植物性食物为主 低蛋白、低能量的营养不足型 * 日本模式： 植物性和动物性食物并重， 膳食结构基本合理 人均年摄入粮食110kg，动物性食物135kg * 地中海膳食 以希腊为代表的地中海沿岸国家其心脑血管疾病和癌症的发病率、死亡率最低，平均寿命更是比西方高17%。 　　 * 膳食结构特点 （1）以使用橄榄油为主。 （2）地中海的动物蛋白以鱼类最多， （3）在碳水化合物中，虽然东方人的蔬菜摄取量较