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第十七章 糖 糖的结构与分类 单糖的Haworth式 单糖的化学性质 17.1 结构与分类 糖的结构可以从甘油醛衍生而来： 2. 分类 糖一般可以分为： 3. 糖的结构表述方法 采用Fischer投影式来表达糖的结构，如：葡萄糖和果糖的结构可以表达为： 糖的Fischer投影式在表述糖的结构中可以简化，以葡萄糖为例，最终以“?”代表-CHO，以短横线代表-OH，以长横线代表-CH2OH。 17.2 糖的环状结构与构象 1.实验现象 2.单糖的环状结构——Haworth式 由于糖分子中含有多个羟基，同时又含有羰基，所以糖可以发生分子内的缩醛(酮)反应，从而形成环状结构，下面分别以葡萄糖(醛糖)和果糖(酮糖)为例说明其形成的分子内缩醛(酮)，以及构象。 A. 葡萄糖 从构象角度分析?-D-(+)-吡喃葡萄糖和?-D-(+)-吡喃葡萄糖哪一种更稳定： 解释变旋光现象 B. 果糖 3．糖苷(甙) 糖在形成了分子内半缩醛后，生成的羟基还可以再与醇发生缩醛反应，其产物称为苷，或称甙。苷的结构分为两部分：糖的残基(糖的部分)、配基(非糖的部分)。 天然产物中的糖是以糖苷的形式存在，如：人参皂甙就是一种达玛烷型的四环三萜糖苷。天然产物的糖苷在盐酸水溶液中加热可以发生分解反应，得到相应的糖和甙元。 4．寡糖的结构 A. 蔗糖