中国文化概论饮食讲座.pptVIP

第二讲 饮 食 主讲：杨 柯 （一）概说 五味令人口爽。 ——老子 食不厌精，脍不厌细。 ——孔子 口之于味有同嗜也。 ——孟子 饮食男女，人之大欲存焉。 —— 告子 一、吃饭是头等大事 “眼光不远” “卑怯” “贪婪”。 鲁 迅 一、“国民性格”一词探源 ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 韩熙载夜宴图 齐白石老人的画。在中国的文人画中，一些简单的器具和食物常被当做描绘对象，体现出一种安贫乐道的情趣。 　　汉代画像石中描绘的饮食情景。 小说《红楼梦》插图中描绘的贵族家庭的饮食生活。(人民美术出版社出版) 一、吃饭是头等大事 一是吃饭工具不拘一格，无论刀叉筋箸，抑或手脚管勾，皆可为嘴所用； 二是三维形象，既有礼教规范规定的文雅之举，又有恣意妄为的胡乱武功，阳春白雪和下里巴人的不同格调雅俗并举； 三是环绕立体声，或丝竹钟磬的物质撞击，或呼噜吸溜的肉体摩擦，均可产生如雷贯耳、耳濡目染的实际效果； 四是气味紧密配合相佐，兰花麝香，胭脂粉末，打嗝放屁，油烟流汗，完全适宜分子重组，允许尽情罗列组合； 五是色彩美术，除了绚丽多姿、眼花缭乱的食物颜色，人的衣着打扮、面部表情也因吃而变得五颜六色、光怪陆离，连孔圣人都“闻有大飨，作色而往。” ——梁实秋《梁实秋谈吃》 一、吃饭是头等大事 境界一“果腹”。 境界二“饕餮” 境界三“聚会” 境界四“宴请” 境界五“养生” 境界六“解馋” 境界七“觅食” 境界八“猎艳” 境界九“约会” 境界十“独酌” 　1、烹饪原料，物尽其用 （二）探源 　2、化腐朽为神奇 青鱼秃肺 三虾豆腐 荠菜羹 　 3、一料多吃 （三）饮食在中国文化中的地位 （四）东方饮食，西方男女 “古书说‘饮食男女人之大欲焉’，若以这个标准来论：西方文化（特别是近代的美国式的文化）可以说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。我们中国圣贤设教把人生的倾泄导向饮食，因此在这方面形成高度的发展。” ——台湾哲学教授张起钧《烹饪原理》 中国是饮食文化，西方是情爱文化。中国人讲究获取，西方人追求释放。 （四）东方饮食，西方男女 治大国者若烹小鲜。 老 子 二、吃饭是政治问题 ——《道德经》 四连环鼎，战国时期青铜烹饪器。四鼎相同，腹部相连，可以烧煮四样不同的食物。向我们展示出中华古老饮食文化的丰富多彩。 二、吃饭是政治问题 司母戊大方鼎 建立政权叫“定鼎”； 宰相之位叫“鼎鼐”； 国家重臣叫“鼎臣”； 首辅三公叫“鼎辅”。 如果国运兴隆就叫“鼎盛”； 如果三方并立势均力敌，就叫“鼎立”。 二、吃饭是政治问题 “像乳子也。” ——《说文》 三、吃出来的血缘 “其中有两点者，像人乳形。” ——《仓领》 四、年夜饭的脉脉温情 四、年夜饭的脉脉温情 广东潮汕过年饮食习俗 年者，禾熟之名，每岁一熟。 ——《尔雅·释天》 四、年夜饭的脉脉温情 * *