包装印刷包装印刷绿色食品管理知识加工.ppt

第六章：绿色食品加工、包装与贮运 ;一、绿色食品加工的基本原则 ;果蔬的综合利用;利用途径;苹果加工后的果渣可生产 果胶：干苹果渣中含有１５％～１８％的果胶。 膳食纤维 ：现代营养学家列为“第七营养素”。 苹果多酚 ：苹果多酚类物质具有很强的抗氧化和抑菌能力。 苹果籽油：苹果籽仁中含油２８.９～３４％主要以不饱和脂肪酸油酸和亚油酸为主。 ;柑桔综合利用;葡萄综合利用;小麦麸皮的综合利用;（二）营养物质最小损失原则;（三）加工过程无污染原则;2、控制措施;（四）无环境污染原则;二、绿色食品加工中的质量控制与技术要求 ;（1）防止环境对企业的污染;（2）防止企业对环境和居民区的污染;（3）满足企业生产需要的地理条件;2、绿色食品加工设备要求; 不锈钢食具也存在铅、铬、镍向食品溶出的问题。 加工过程中，使用表面镀锡的铁管，挂釉陶瓷器皿，搪瓷器皿、镀锡铜锅等，都可能导致食品含铅量大大增加，特别是接触pH较低的原料或添加剂时，铅更容易溶出。 铬和砷主要来自电镀制品，砷在陶瓷制品中有一定含量，在酸条件下易溶出，要减少和避免上述器具的使用。 食盐对铝制品有强烈的腐蚀作用，应特别注意。 ;;（2）设备润滑剂：绿色食品加工设备的轴承、枢纽部分所用润滑油部位应全密封，并尽可能用食用润滑油，机械设备上的润滑剂严禁使用多氯联苯。 （3）设备布局与安装：食品机械设备布局要合理，符合工艺流程要求，