八章节食品添加剂及其管理备课讲稿.pptVIP

第八章 食品添加剂 及其管理 ;Date;第一节 食品添加剂 概述;一、食品添加剂（food additives）的定义： 指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品的化学合成或天然物质 营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内 营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂 ;二、食品添加剂的分类 按生产方式： 按来源： 按功能用途： ;天然食品添加剂种类少、价格较高 化学合成食品添加剂种类齐全、价格低、用量少 一般天然食品添加剂毒性比化学合成添加剂毒性弱 天然食品添加剂是食品工业领域的研究热点之一;三、食品添加剂的使用要求 ①经食品毒理学安全性评价，证明在使用限量内长期使用对人体安全无毒 ②应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准 ③对营养成分不应有破坏作用;④食品添加剂摄入人体后，最好能参与人体正常的物质代谢或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；在达到一定目的后，能够经过加工、烹调或储存被破坏或排除 ⑤禁止以掩盖食品腐败变质或以掺假、掺杂、伪造为目的而使用食品添加剂；不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂 ⑥未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂;四、食品添加剂的卫生管理 （一）我国对食品添加剂的卫生管理 1、制定食品