人体的营养需要复习课程.pptVIP

遵义医药高等专科学校 刘定梅;学习目标： 1、叙述人体对能量的需要和能量的来源，能应用三大营养素的产能系数计算膳食中能量的摄取量，熟悉能量单位的换算。 2、简述蛋白质、脂类、碳水化合物和各种维生素、矿物质的生理功能和主要食物来源。 3、说出评价食物蛋白质营养价值的常用指标。;第1节 能量;二、能量系数 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。 1g碳水化合物：16.8kJ（4.0kcal） 1g蛋白质：16.7kJ（4.0kcal） 1g脂肪：36.7kJ（9.0kcal）;（一）基础代谢 是维持??体最基本生命活动所必需的能量代谢 单位时间内（每天或每小时）人体基础代谢所消耗的能量称为基础代谢率（basal metabolic rate, BMR） ; WHO建议的按体重计算BMR的公式;简易计算方法 成年男子：每kg体重每小时1kcal（4.18kj） 成年女子：每kg体重每小时0.95kcal（3.97kj） 全天基础代谢消耗的能量 =1kcal（或0.95kcal）×体重（kg）×24（小时） 影响BMR的因素： 年龄、身高、生长、机体组成、发热、 应激反应、环境温度、禁食状况、营养不良;（二）食物热效应（食物特殊动力作用） 定义：因摄食而引起的能量消耗 影响因素：食物成分