乳品部分农产品贮藏与加工课件.pptVIP

乳及乳制品;1.乳品业呈现快速发展势头，每年以35%的速度递增。 中国奶业经过10年超常规发展，总量翻了两番 液态乳增长速度最快，达到47.3%，液态乳中主要是UHT乳、ESL乳和酸奶。酸奶的增长速度最快。 我国的人均消费乳量也在不断增加。 ;2.我国乳粉的产量呈稳定上升的趋势，年增长率为11.5%。 全脂加糖奶粉的产量下降。 脱脂奶粉和各种配方奶粉呈增长的势头;三聚氰胺事件;3.干酪的生产在国内刚刚起步，而且品种极少。但干酪是今后的发展方向。 ;4. 我国的乳品生产企业总体来说设备还比较落后，但一些大型的乳品企业引进国外的先进设备，生产规模和厂房的建设都达到了国际先进水平。; 目前我国人均消费乳量为21.7Kg/年，而世界人均消费乳量为100Kg/年。 我国的乳品消费不均匀，主要集中在大中城市，而农村的乳品消费水平很低。 我国乳制品的品种比较少 专业技术人员缺乏。;乳的物理化学性质 ;乳脂肪 3.4％ （2.8～4.0）;一、水分 水是牛乳的主要成分之一，一般含87%～89%。 由于有分散介质水的存在，才使得牛乳成为均匀而稳定的流体。;二、气体 牛乳中含有微量气体，主要为CO2 、 O2和N2 ，且在乳的各个时期含量在变化。 刚挤出的新鲜牛乳中以CO2为最多，N2次之，O2最少。 牛乳处理时与空气接触后，因空气中的O2和N2溶于牛乳中，使O2 、N2的含量增加而CO2