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- 2019-11-30 发布于天津
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现代食品科技不同预处理方式对苹果片真空冻结特性的影响王海鸥陈守江扶庆权王蓉蓉张伟陈璐璐吴金莹南京晓庄学院食品科学学院江苏南京摘要为了解预处理对苹果真空冻结过程特性的影响采用冻融热烫超声波与未预处理种预处理措施进行苹果片真空冻结试验分析各组在失水率温度组织内水分状态以及细胞结构等方面的差异结果表明组苹果片真空冻结失水率分别为和冻融组失水率明显高于其他组热烫组与未处理组也有显著性差异超声组与未处理组无显著差异苹果片真空冻结过程分为降压闪发段冰晶生成段和深层冻结段个阶段组冻结终温依次为与冻融和热烫处理
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.11
不同预处理方式对苹果片真空冻结特性的影响
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