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舌头能感受到的味道：甜、酸、苦、咸 酸 咸 甜 苦 第一印象 指出现在品酒时的第一个二、三秒的瞬间的感觉。 记录品酒感觉 记下每瓶酒色泽、香味、酸度、酒体等，记录下品尝过的每款酒，日积月累也就知道如何品酒了，能快速提高自己的品酒能力。 记录的内容 开始记录的词汇或许很简单，“好”“一般”等，但通过坚持记录和对葡萄酒认知程度的加深，会逐渐扩大自己的品酒词汇。 伊莎特干红 葡萄品种：派斯 红酒产地：智利 红酒年份：2012 酒精度：12% 零售价：128元 酒评：简单易饮，是款不错的餐酒，不用醒酒 伊莎特干白 年份2012年? 国家：法国? 产区：超级波尔多?? 级别：AOC? 葡萄品种：混酿?? 酒精度：13?? 规格：750ML?? 零售价：228元 口感：酒体呈深紫色，散发着新鲜水果的香气，口感圆润怡人，适合搭配任何菜肴，建议饮用温度14-16度。 皇家龙船干红 波维尼真情起泡酒 产区：意大利 酒精度：6.5% 年份：2014 葡萄品种：莫斯卡托 零售价：358元 口感：泡沫丰富细腻，果味浓郁，简单易饮 聚会送礼首选 结束语 红酒就如一个“小生命” 谢谢！ 知识回顾Knowledge Review * * * * 鲜食葡萄vs酿酒葡萄 酿酒葡萄 果粒小 果汁多，果肉少 果皮较厚 高糖高酸 产量适中或较低 欧亚种为主 鲜食葡萄 果粒大 果汁少，果肉多 果皮较薄 糖度适中酸度较低 产量高 欧亚种，美洲种， 杂交种都有 需要生长在气候较温暖的地区 葡萄特征 - 果皮厚 - 蓝/黑色小果粒 - 产量低 -肉桂 雪松香气 适合橡木桶熟成 酒具备窖藏能力 出品的葡萄酒果香浓郁，酒体饱满，是当今世界的流行派。 赤霞珠 Cabernet Sauvignon（加本力苏维翁） 雷司令 Riesling 凉爽气候下生长最佳 香气特点： 青苹果 花香 陈年有汽油味 既适合长期陈酿，又能在各种土地上生长良好，因此在世界各地可以酿造出从甜到辣的各式各样的葡萄酒 香气特点： 炎热及温和气候 黑色水果 黑胡椒 紫罗兰 顶级酒具备数十年的窖藏能力 陈年后出现皮革香气 - 和歌海娜调配时增加酒的结构 - 和赤霞珠调配时增加酒的酒体 希哈 Syrah 温和及炎热气候 香气特点： 中等酸度柔和的单宁 “具有天鹅绒般的口感” 梅洛 Merlot 草莓 杏 蓝圆莓 黑莓 葡萄皮: 单宁，颜色，风味物质 葡萄梗：粗单宁 果肉: 水份，糖份，果酸. 葡萄籽: 葡萄籽油(苦) 粉霜： 酵母、微生物 大多数用于酿酒的葡萄属于欧亚（Vitis Vinifera）葡萄 葡萄的构成 种植在葡萄园四周的玫瑰 红葡萄酒 红葡萄酒酿造流程示意图 白葡萄酒 白葡萄酒酿造流程示意图 葡萄酒产区 世界葡萄酒地图 新世界：南非 美国 新西兰 澳洲 智利 阿根延 中国 加拿大 旧世界：法国 德国 意大利 西班牙 荷兰 葡萄牙 英国 主要的葡萄酒生产国 法国葡萄酒产区图 香槟 阿尔萨斯 卢瓦尔河谷 勃艮地 汝拉萨瓦 隆河谷 普罗旺斯 波尔多 西南产区 朗格多克 科西嘉 1855年巴黎世界博览会、波尔多产区的葡萄酒获得金奖 波尔多著名酒庄 拉图堡 奥比昂（红颜容） 玛歌堡 拉菲堡 柏翠堡 木桐（武当） 白马堡 伊甘堡 欧颂堡 世界的葡萄酒明珠---波尔多产区（Bordeaux） 提起法国葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。 左岸：赤霞珠 右岸：梅 洛 法国红酒的主要级别 如何识别葡萄酒酒标 智利 Chile 国土横跨38个纬度：南北长4332公里，东西平均才宽150公里（最窄处只有90公里） 北近赤道，南达南极。北部沙漠地带，南部冰川极地地带 第一个和中国建交的南美