西餐服务教学.pptVIP

（1）环境卫生 （2）餐台准备 （4）冰水、咖啡和茶 （3）服务用具 （6）班前会 （5）调味品 （二） 准备工作 任务二 西餐厅服务 二、午餐、晚餐服务 项目四 西餐服务 （1）了解预订，微笑问候；（2）礼貌称呼，热情引领 （3）女士优先，帮助拉椅；（4）递送菜单，人手一份 （5）介绍服务员，祝客人用餐愉快 餐前准备 领位 征询客人意见 检查预定记录 无 有 菜肴、酒水服务 点菜服务 餐前服务 呈递菜单 引领让座备 迎宾 询问有无预定 客人达到 预定 只有掌握西餐厅对客服务流程及标准，才能高质量地服务宾客。西餐用餐服务流程如下： （三） 热情迎宾 任务二 西餐厅服务 二、午餐、晚餐服务 巡台服务 结账收银 送客撤台 项目四 西餐服务 （1）微笑问候，帮助拉椅。 （2）介绍餐前酒水，上热毛巾。 （3）倒冰水，递铺餐巾。 （4）女士优先，服务餐前酒水。 （1）客人看完菜单征求是否可以点菜， 得到客人首肯后，从女宾开始依次 点菜，最后为主人点菜。 （2）提供信息和建议，询问特殊需求。 （3）记录内容，分别记下不同客人所 点的菜肴，避免混淆。 （4）复述客人所点菜肴，以便确认。 （5）礼貌致谢，收回菜单。 （6）填写送厨房的点菜单。 任务二 西餐厅服务 二、午餐、晚餐服务 （四） 值台服务 （五） 接受点菜 项目四 西餐服务 客人点完菜后，服务员按 女士优