中国认证认可协会团体标准2016.PDFVIP

中 国 认 证 认 可 协 会 团 体 标 准 T/CCAA 25—201 6 食品安全管理体系 葡萄酒及果酒生产企业要求 Food safety management system— Requirements for Wine and fruit wine producing organizations 2016 年10 月14 日发布 2016 年10 月14 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 目 次 前 言 II 引 言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 人力资源 1 4.1 食品安全小组 1 4.2 人员能力、意识和培训 2 4.3 人员健康和卫生 2 5 前提方案 2 5.1 基础设施与维护 2 5.2 其他前提方案 5 6 关键过程控制 5 6.1 总则 5 6.2 原辅料采购控制与管理 5 6.3 食品添加剂的使用 6 6.4 发酵 6 6.5 后处理 6 6.6 过滤和灌装 7 7 产品检验 7 8 产品追溯与撤回 7 参 考 文 献 8 I 前 言 本标准依据CNCA/CTS 0025-2008 《食品安全管理体系葡萄酒生产企业要求》起草，通过对其技 术性修订和编辑性修改，使其更合理。与CNCA/CTS 0025-2008 相比较，主要有以下变化： ——考虑了食品安全法、GB/T 23543 葡萄酒企业良好生产规范和GB 12697 果酒厂卫生规范的 相关要求。 ——标准范围增加了果酒和冰葡萄酒要求。 ——引入了GB/T 25504 冰葡萄酒的相关要求。 ——增加了原酒储存和陈酿要求。 本标准的附录A 为资料性附录。 本标准由中国认证认可协会提出。 本标准由中国认证认可协会归口。 本标准起草单位：中国质量认证中心、北京中大华远认证中心、北京五洲恒通认证有限公司、 长城（天津）质量保证中心、中质协质量保证中心等。 本标准主要起草人：游安君、闫明磊、陈仁智、唐金艳、张永、刘宏霞、张涛、宋振基、曲丽、 李辰暄。 II 引 言 本标准从葡萄酒及果酒生产食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原 则，结合葡萄酒及果酒生产企业特点，提出了建立我国葡萄酒及果酒生产企业食品安全管理体系的 特定要求。 GB/T 22000-2006 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供 了通用要求。葡萄酒及果酒生产企业及相关方在使用GB/T 22000中，提出了针对本类型企业特点对 通用要求进一步细化的需求。 鉴于葡萄酒及果酒生产企业在供水过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关 键过程控制”要求，主要包括原辅料采购控制与管理、食品添加剂的使用、发酵、后处理、过滤和 罐装等关键过程的食品安全控制要求。 III 食品安全管理体系 葡萄酒及果酒生产企业要求 1 范围 本标准规定了葡萄酒及果酒生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、 关键过程控制、检验、产品追溯与召回。 本标准配合GB/T 22000 以适用于葡萄酒及果酒生产水企业建立、实施与自我评价其食品安全管 理体系，也适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本文件用于认证目的时，应与GB/T 22000 一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其