食品安全与卫生绪论要点分析.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2002年4月19日国家质检总局公布第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，自5月20日执行，其中规定对六类出口食品（罐头类、水产品类、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁及含肉或水产品的速冻方便食品）生产企业在卫生注册时需评审HACCP体系 。 在国内有的地区卫生部门也在强制性要求食品企业实施HACCP体系，例如北京市卫生局要求为中小学学生提供快餐的食品店必须实施HACCP管理。 * * 3.4.4 食品安全管理体系阶段 国家认证认可监督管理委员会发布了检验检疫行业系列标准SN/T1443.1-2004《食品安全管理体系 要求》和SN/T1443.2-2004《食品安全管理体系 审核指南》。 2005年1月6日中国国家认证机构认可管理委员会《HACCP体系通用评价准则――食品安全管理体系 要求》（HACCP-EC-01） 2005年9月1日国际标准化组织发布ISO22000:2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，我国国家标准化管理委员会也在等同转换的基础上于2006年3月1日发布了GB/T22000:2006 《食品安全管理体系 对食品链中各组织要求》,于2006年7月1日正式实施！ * * 3.5 应用食品安全管理体系的优点 （1）在问题出现之前就可采取纠正措施，因而是积极主动的控制。通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制。监控方法简单、直观、可操作性强、快速。 （2）只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。 （3）与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。 * * （4）有助于食品加工的人员控制生产操作； （5）由于控制集中于生产操作的关键点，就可以对每批产品采取更多的保证措施，工厂重视工艺的改进，并降低产品损耗； （6）HACCP能用于潜在危害的预告，并通过监测结果的趋向来反映； （7）HACCP涉及到与产品安全性有关的各层次的职工，包括非技术性的人员，即全员参与。 * * HACCP实施的意义 使人、财、物用于最需要和最有用之处（满足最必要的，而不是最完美的），这一思想，使HACCP在通常缺乏人、财物的许多发展中国家成为极为理想的工具。使一个不发达地区的企业生产出安全食品，而不是一个不可及的目标。 * * 1 食品安全管理体系认证标准的发布和使用，标志着HACCP在我国的应用，已经从一种管理方法的应用转变为管理体系的应用。食品安全管理体系的建立和实施，将对我国的食品安全管理工作起到积极的促进作用。 * * 3.6 食品安全管理体系的使用范围 适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织，包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。 直接介入的组织：如饲料生产者、收获者、农作物种植者，辅料生产者、食品生产制造者、零售商、餐饮服务与经营者、提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务等组织。 间接介入组织：如设备、清洁剂、包装材料以及其它与食品接触材料的供应商。 * * 3.7 可能存在并应注意的问题 1.食品安全管理需要应用于从食品原料（海洋捕捞或种殖、养殖）到消费的全过程；很困难！ 2.接受食品安全管理需要相互的诚意，除非在执法者和守法者之间存在诚信，否则食品安全管理将终究失败（如假记录） 3.食品安全管理要求生产方接受最大的责任。这会引起生产者的抵触， 培训检查验收人员与企业人员达到食品安全管理共同理解将需要很长时间； 应用食品安全管理能否预防所有的问题，各方面的专家们会在这一个重要的问题争论不休！ * * 作业与思考题 1.食品质量、食品安全、食品卫生是什么意思，三者之间的关系是什么？ * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 澳大利亚: 澳大利亚国内的食品安全问题由卫生部、农业部与渔业部负责。 * * 美国: 美国负责食品安全管理的部门主要是食品与药物管理局（简称FDA）和农业部下属的食品安全检验局(FSIS)。 ⊙FDA和美国农业部[USDA]共同制定〈食品法典〉。 ⊙联邦法典是美国联邦法规(CFR)，是联邦政府发布的总的永久性法规。美国联邦法规共分50章，涉及联邦规定的各个领域。与食品有关的主要是第9章“动物与动物产品”，与21章“食品与药品”。 第21章第110部分规定了食品生产、包装和贮存的“良好操作规范（GMP）”，要求从1997年12月18日起所有对美国出口的水产品企业必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国！果蔬汁产品HACCP法规于2002年1月22日正式实施。 * * 美国食品安全检验局(FSIS)职责 负责对肉禽、含量超过2%的肉禽制品、肉禽制品标签以及新鲜水果、蔬菜和谷物的监