人类学视域下的饮食与空间.pdfVIP

ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＥＴＨＮＯＬＯＧＹ ２０１８/ ０２　 总第４６期 ＤＯＩ:１０３９６９/ ｊｉｓｓｎ１６７４ －９３９１２０１８０２０１１ 人类学视域下的饮食与空间 房静静　 袁同凯 　 　 [摘要]起初ꎬ饮食人类学分为两大理论流派ꎬ即以列维－斯特劳斯为代表的唯心派和 以哈里斯为代表的唯物派ꎻ之后ꎬ受象征人类学和政治经济学的影响ꎬ兴起了以西敏司为代 表的政治经济学派ꎮ 而饮食也从最初维持人的身体、生命之延续功能发展到市场上的供 应、交换和消费ꎻ从单纯感性的食物品位演变成政治事务的一环ꎮ 以饮食为载体的人类学 理论呈现出一种社会变迁的意味ꎮ 由此ꎬ笔者试图从空间关系来分析饮食行为ꎬ探讨饮食 意义的转变与饮食记忆之回荡ꎬ并总结与反思饮食由“空间的饮食”向“饮食的空间”之变 第 化过程ꎮ 九 [关键词]饮食意义 ꎻ饮食记忆 ꎻ饮食的空间 卷 中图分类号:Ｃ９１２.４　 　 文献标识码:Ａ　 　 　 　 文章编号:１６７４－９３９１(２０１８)０２－００８０－０７ 基金项目:２０１３年度国家社会科学基金项目“西部少数民族地区教育发展与社会和谐稳 定研究”(项目编号:ＢＢＭ２０６４)阶段性成果ꎮ 作者简介:房静静ꎬ女ꎬ山东淄博人ꎬ南开大学社会学系博士研究生ꎬ研究方向:空间社会 学、饮食人类学研究ꎻ袁同凯ꎬ男ꎬ新疆阿勒泰人ꎬ南开大学社会学系教授ꎬ研究方向:教育人 类学、饮食人类学研究ꎮ 天津　 ３００３５０ 　 　 一、饮食的相关理论议题 谜”中指出:“活牛在印度人的生态环境中扮演 着极为重要的角色ꎮ 如果为了饥饿的缘故就杀 人类学家对饮食的理论研究始于对其功能 的探讨ꎮ 如以美国人类学家马文 哈里斯为代 牛ꎬ在印度人看来是很不合算、不应该的ꎬ因此 自然产生了一种“爱牛情结”ꎮ[２]５１ 表的学者强调食物满足人类的基本功能ꎮ 他们 认为ꎬ不同族群对食物系列的选择首先取决于 之后ꎬ列维 －斯特劳斯为代表的结构主义 者试图通过具体对象和例子寻找一种人类思维 该种事物是否有利于吃ꎬ即人们偏好的食物在 模式的所谓“普世性”ꎮ 即通过社会系统中各种 实际收益和代价上的平衡比人们所放弃的食物 更优ꎮ[１]３５－３９ 因此ꎬ功能主义倾向于认为ꎬ首先饮 对象特性的选择ꎬ将它们作为工具性的要素ꎬ以 食问题并不是单一的生理和社会问题ꎬ它是一 寻找所谓“深层次结构”ꎬ他提出了“烹饪三角结 构”ꎮ 列维－斯特劳斯的贡献在于他指出了像 个综合化的社会生计现象ꎻ其次对食物的表述 生与熟、熟与烂、烤与煮、煮与熏这样一些二分 也并不局限在其作为人类果腹的简单意义上ꎬ 概念在食物代码中构成的明显特征ꎬ[１]３５－３６ 以及 而是强调其社会化功能ꎬ即社会中符号化表达 他们如何被应用于礼仪行为和神话中ꎮ 功能的角色扮演ꎮ 如哈里斯在“印度的圣牛之 而以萨林斯为代表的人类学家试图在功能