制备生蛋制品的食品安全指引-NSWFoodAuthority.PDFVIP

製備生蛋製品的食品 安全指引 More resources at .au nswfoodauthority nswfoodauth SEPTEMBER 16 2 目錄 簡介3 目的和範圍6 鳴謝6 定義7 蛋類的驗收和貯存9 供應商和食品資訊 9 全蛋貯存9 其他食品9 蛋類加工——控制沙門氏菌的實行步驟10 設備和器具 10 個人衛生 10 蛋類的處理 11 酸化生蛋製品的製備 11 採用真空低溫法對蛋類進行巴氏殺菌 11 溫度控製 12 貯存與陳列 12 場所 13 附錄1 ：生蛋製品的酸化14 測量pH 值的步驟 14 pH 值的不同測量方法 15 生蛋製品酸化檢查表 16 附錄2 ：真空低溫蛋巴氏殺菌檢查表17 附錄3 ：溫度校準和測量18 校