园艺产品的品质概述.ppt

第一章 园艺产品的品质; 教学目标 1.掌握衡量园艺产品品质的四个方面,了解园艺产品中的化学成分与品质的关系； 2.明确商品质量的概念及采后影响品质的主要因素； 3.充分了解化学残留和成熟度的检测方法,掌握果蔬的商品质量标准的概念、目的和内容，了解商品标准的等级和分级的方法； 4.理解HACCP原理以及HACCP计划的实施过程及要求。;本章内容: 第一节 园艺产品的品质 第二节 园艺产品的商品质量 第三节 化学残留和成熟度的检测 第四节 园艺产品的商品质量标准 第五节 HACCP质量管理;一、园艺产品品质分四个方面 卫生品质 感官品质 营养品质 商品化处理品质 ;（一）卫生品质;（二）感官品质;（三）营养品质;（四）品质标准 ;二、园艺产品中的化学成分与品质的关系; 一般果蔬的含水量在80％-90％之间。西瓜、草莓含水量达90％以上，葡萄含水量在77％-85％，水果中含水量低的山楂为65％左右。 果蔬含水量的降低，减弱了果蔬的耐贮性和抗病性，引起品质劣变。 ; 糖是水果、蔬菜味道的重要组成成分之一，是水果、蔬菜贮藏期呼吸的主要基质，同时也是微生物繁殖的有利条件。 随着贮藏时间的延长，糖逐渐消耗而减少。所以贮藏过程中糖分的消耗对水果、蔬菜的贮藏特性具有一定的影响。一般情况下，含糖量高的果蔬耐贮藏、