新世界的葡萄酒.pptxVIP

“新世界”的葡萄酒;美国是新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。 美国葡萄酒非常多样化，从日常饮用的餐酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。因此有人说，在不久的将来，美国葡萄酒将和法国葡萄酒并驾驱。??;1、著名产区;2、加州的葡萄酒生产;葡萄品种;葡萄品种;种植园的位置;纳帕山谷;知名的葡萄酒酿造商;华盛顿;（二）澳大利亚的葡萄酒生产;;著名产区;南澳产区;新南威尔士产区;维多利亚产区;西澳产区;其它产区;第十一讲 如何选购红葡萄酒;;选购红酒考虑的四个要点;如何而选择到价格适中而品质优良的红酒？;1、购买地点的选择;国内葡萄酒的销售渠道;葡萄酒专卖店;葡萄酒专卖店的优势;葡萄酒的储存环境;储存葡萄酒的环境要求;寻找好的葡萄酒商;考察葡萄酒商四要素;考察葡萄酒商四要素——提问;2、品牌的选择;如何买到“好喝不贵”的葡萄酒？;什么样的葡萄酒是好酒？;学葡萄酒地理做选酒行家;学葡萄酒地理做选酒行家;学葡萄酒地理做选酒行家;学葡萄酒地理做选酒行家;学葡萄酒地理做选酒行家;学葡萄酒地理做选酒行家;进口葡萄酒一定比国产葡萄酒好吗？;有很多人认为进口的葡萄酒才是佳酿，其实迷信洋酒是最大的误区。首先是洋酒假冒伪劣多，一些不法厂商从国外倒运低劣洋酒进入我国，然后在国内分装贴上洋标签，便入市销售。其次是价格高，一瓶洋酒售价低则七八十元，多则成百上千元，在无法明确其内质的情况下，选购时需慎之又慎。再者是口感不同，针对西方人生产的洋酒，口味较为干涩，与我国传统饮食习惯有一定的差距，不顺应自己的口味又如何享受品酒的乐趣呢？ ;谨防假冒洋酒的注意事项;谨防假冒洋酒的注意事项;CIQ;优质国产红葡萄酒;3、葡萄酒包装的选择 ;酒瓶;波尔多瓶型：直边宽肩，呈绿色或棕色，瓶子规格一般有750ml和1500ml两种。 勃艮第瓶型：容量与波尔多瓶型一样，但颜色变化较多，斜肩。 白葡萄酒瓶：瓶身高而细长 意大利葡萄酒以上各种瓶型都有，但主要以裹有稻草装饰、盛有Chianti红葡萄酒的长颈瓶闻名于世。 香槟酒采用勃艮第瓶型的瓶子，但瓶壁较厚，而且在底部有一个称作船底的凹陷。;软木塞;在1903年出版的专著《论现代葡萄酒工艺》里，作者乔治·雅克曼的结论至今脍炙人口：“挑一个好的软木塞，比挑选合适的酒瓶还重要。” 一般而言，高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞。使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的，好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞。 ;用软橡木和树皮做的软木塞密封瓶口是使葡萄酒不完全隔绝空气的最佳方法。 天然软木塞接触酒液后略微膨胀，空气透过木栓层里极细微的气孔缓缓渗入，氧化作用才能慢慢发生。金属螺旋瓶盖确保空气被百分之百隔绝在酒瓶之外，杜绝了氧化作用，酒也失去成熟的机会。另外，缺乏微量空气渗入，酒瓶里可能会发生还原反应，芳香类分子和硫磺分子之间的化学反应不但让酒失去芳香，而且生出一股硫磺的臭气。 由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒。 ;从树皮到软木塞 ;;2.剥取下来的木栓层放在露天存放。夏天的好太阳可以晒干木栓层里的水分；秋天连绵的雨水又把木栓层所含的丹宁清洗干净。在行话里，这段日子叫做软木的“稳定期”，长达半年，再长就有发霉的危险。 ;3.送进工厂，原材料先被裁成宽厚一致的板材，再放到沸水里煮，进一步去除软木里所含的丹宁，还可以让木材变得柔软。在传统工艺里，一层层木板叠放在大沸水池里加热，今天，普遍采用沸水喷淋的方式冲洗木板，以避免挥发出的TCA从一块木板串到另一块木板上。冲洗的时候，木板与木板之间隔着足够的距离，虽然耗时费水，对下一步工序却是益处良多。 ;4.从喷淋车间出来的潮湿的软木板要接受干燥处理，含水率达到12%为最理想。木板越潮湿，干燥时间越长，发霉的几率也越高。一块含水率20%的木板，需要干燥3天；含水率40%的则需要3个星期。与沸水池浸泡相比，喷淋冲洗一条明显的优点就是：木板不会在这道工序里吸收太多水分。 ;5.干燥后的软木板就可以切割成软木塞了。切割也是一门艺术，富有经验的工人只须看一眼，就可以判断一块板材质地的优劣。切割下来的碎屑绝对不能浪费，它们被收集起来，是加工聚合软木塞的好材料。 ;;4、阅读酒标;葡萄酒有保质期吗？;葡萄酒是否越陈越香？;但是绝大多数葡萄酒并不适合长期存放，只有少数高级葡萄酒在特定年份才有很长的陈年价值。 红葡萄酒的陈年能力主要与葡萄品种、葡萄品质和工艺水平等因素有关。 一般情况下，国产葡萄酒的最佳引用期在3~5年，如果家庭不具备贮藏葡萄酒的条件，从市场上买来的葡萄酒还是尽快喝掉为好。;5、选择自己喜欢的葡萄酒;