榨菜腐败微生物的分离鉴定及生物学特性研究.pdfVIP

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2019-12-01 发布于天津
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榨菜腐败微生物的分离鉴定及生物学特性研究.pdf

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浙江大学学报(农业与生命科学版)35(2)：135～140．2009 Sei．) Journalof University(Agric．Life Zhejiang 文章编号：1008—9209(2009)02—0135’06 榨菜腐败微生物的分离、鉴定及生物学特性研究吴丹，陈健初，叶兴乾，蒋高强 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院．浙江杭州310029) 摘要：通过对发生“胖袋”现象的袋装榨菜微生物进行分离．得到7株细菌茵株、4株酵母茵茵株．根据反正试验和细菌学鉴定试验，确定了引起榨菜腐败变质的2株细菌菌株：坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆菌．利用比浊法原理，以细菌在液体培养基中吸先度值的变化作为细茵生长指标，研究坚强芽孢杆菌与蜡状芽孢杆菌的生长曲线、耐温性、耐盐性及耐硝酸盐性．结果表明：坚强芽孢杆茵与蜡状芽孢杆菌的生长速度不同。前者较后者慢，但两者对数生长期持续时间差不多；低温(10℃)、高盐(12％)能有效地抑制坚强芽孢杆茵和蜡状芽孢杆菌的生长；亚硝酸盐(0％～o．15％)对坚强芽孢杆菌和蜡状芽孢杆茵的生长没有影响．关键词：榨菜；腐败茵；分离鉴定；特性；腌莱中图分类号：TS295．7 文献标识码：A WUDan。CHENJian-chu，YE and Xing—qian，JIANGGao-qiang(SchoolofBiosystemsEngineering Food Science．ZhejiangUniversity。Hangzhou310029，China) and featuresofmicroflora ofmustard of Isolation，identification tuber．Journal biological causingputridity ZhejiangUniversity(Agric．LifeSci．)，2009，35(2)：135—140 bacteriaandfour wereisolatedfrommustard var． Abstract：Seyen microzyme tuber(Brassicajuncea and tsatsai)of counterevidenceand observation packageexpansion．By experimentsmorphology bacteria of mustardtuberwereidentifiedas experiments，twocausingputriditypackaged physiological Bacillus andBacillus tothe ofturbidimetrie the firmus cereus．Accordingprinciple method，using valueofbacteria in mediumasthestandardofbacteria absorbency culturingIiquid growth。growing curve．heat-resistanceand