烹饪原料概述(2).pptVIP

* * 烹 饪 原 料 第一章 烹饪原料概述 学习目的： 烹饪原料学这门课程在烹饪领域中的地位和重要性，了解烹饪原料的概念，熟悉烹饪原料学研究的内容和学习方法，掌握生产现实中烹饪原料的检验方法。 本章分为： 一、烹饪原料的概念及研究内容 二、烹饪原料的命名和分类 三、烹饪原料的标准与品质检验 四、烹饪原料资源的开发与保护 第三节 烹饪原料的标准与品质鉴定 一、烹饪原料的品质标准 《餐饮业食品卫生管理办法》 于2006年6月1日由当时的国家卫生部根据《中华人民共和国食品卫生法》制定颁布实施，其中：“第三章·食品的采购和贮存”的第十一条明确指出： 餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： (一)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； (二)无检验合格证明的肉类食品； (三)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； (四)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 第三节 烹饪原料的标准与品质鉴定 《中华人民共和国食品安全法》 2015年4月24日，十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》， 共十章，154条，并于2015年