西点常用设备和器具.pptVIP

西点常用设备与器具;一、辅助设备 1.工作台：（worktable）是指制作西点的操作台。常见的有大理石工作台、不锈钢的和冷藏冷冻工作台。 2.洗涤槽：（wash tank）由不锈钢材料制成，主要用于清洗原料，洗涤工具等。 3.冰箱：（ice box）是保持恒定低温的一种制冷设备。分为冷藏和冷冻，冷藏:其温度保持在0℃以上，10℃以下。冷冻:其温度保持0℃以下，一般可达-30℃。大型的西点生产企业有专业的冷藏室和冷冻室。 4.蛋糕展示柜：分为陈列柜、冷藏柜、岛柜等。多用于面包，蛋糕等西点制品。 5.烤盘??：又称台车和饼盘车，用于制品的生产和出品的放置。;西点制作常用设备;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;设备使用安全： 1.多功能搅拌机（打蛋机） 2.和面机 3.开酥机 4.醒发箱 5.烤箱;作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种）和设备使用的安全注意事项。 ;*;二、西点常用器具;1.量具：量杯，量匙，量尺，电子秤，台秤等 2.辅助工具：粉筛，羊毛刷，旋转台，温度计，盆具，蛋抽 3.刀具：锯齿刀，平口刀，分刀，抹刀 ;1、量具;2.辅助用具;3.刀具;4.成型模具;5.成熟用具;6.其他用具;作业：1.列举出西点常用的设备（至少8种） 2.列举出西点常用的器具（至少10种）;*