酶-（酶的作用、本质和特性）.pptVIP

轻巧记忆 酶的来源和特性 活细胞内来合成 降低化能是本领 高效专一需温和 催化反应它最行 3.作用条件较温和。受温度和pH值（酸碱度）影响 低温：抑制 高温：失活 过酸：失活 过碱：失活 结论： 在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活性最高。 温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。 　　 过酸、过碱和高温：能使酶分子的空间结构遭到破坏而永久失活，不可恢复。 低温：酶的活性降低，但酶的空间结构保持稳定，适宜的温度下酶的活性可以恢复。（低温保存酶） ★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 2、pH 练习 1.能够使唾液淀粉酶水解的酶是 A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.蔗糖酶 2.在不损伤植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适用于除去细胞壁 A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.盐酸 D.淀粉酶 3.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解实验中，将唾液稀释10倍，与用唾液原液的效果几乎相同，这说明了酶具有 A.专一性 B.稳定性 C.多样性 D.高效性 B B D * * 细胞内的新陈代谢 思考：细胞内成千上万个化学反应为什么能在常温、常压下高效有序地进行呢？ 降低化学反应活化能的生物催化剂------酶 生活中的酶 18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验 19世纪，巴斯德和李比希的争论 1897年，毕希纳的重大发现 1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质） 20世纪80年代初，发现核酶（RNA） 科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进的，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。 一、酶的发现历程 ㈠酶的发现 1. 1773年斯帕兰扎尼（Spallanzani）研究鹰消化肉食的实验表明，胃液中含有消化蛋白质的酵素。 斯帕兰扎尼（1729-1799） 2. 巴斯德（L.pasteur）于1853年提出，糖类发酵产生酒精，是活酵母菌代谢活动的结果,发酵离不开酵母菌的生命活动 3. 1857年李比希（J.Liebig）则认为发酵是一种化学反应，引起发酵的仅是酵母菌细胞中的某种物质，与酵母菌的活动无关 巴斯德（1822-1895） 库恩（1837-1900） 4. 1878年库恩（Kuhne）提出酶（Enzyme）概念的名称。 Enzyme来自于希腊文，意思是“在酵母中” 5.毕希纳（E.Bü chner）于1897年利用无细胞的酵母汁进行酒精发酵 验证引起发酵是酵母细胞中的某种物质——酿酶，而不是酵母细胞本身 由此获得1911年诺贝尔化学奖 毕希纳 （1860-1917） 6. 1926年【美】萨姆纳尔（ Summer）从刀豆中提取出脲酶并得到脲酶的结晶 并证实凡能使蛋白质变性的因素，都会破坏脲酶，确认酶是一种蛋白质物质。 由此获得1949年诺贝尔化学奖 萨姆纳尔（1887—1955） 7.20世纪80年代初，美国人切赫（Cech）和加拿大人奥特斯曼（Altman）发现具有催化作用的RNA——核酶（ ribozyme ） 这项研究打破了酶是蛋白质的传统观念，为此获得1989年诺贝尔化学奖 思考 酶的化学本质到底是什么呢？ 1926年 萨母纳尔（美） 得到尿酶结晶 证明 尿酶是蛋白质 20世纪80年代 切赫和奥特曼（美） 证明 少数特殊的酶是RNA（核酶） 多数是蛋白质，少数是RNA 二、酶的本质 思考 来源？ 功能？ 化学本质？ 多数是蛋白质少数是RNA 由活细胞产生的 具有生物催化活性的 有机物 酶： 是一类生物催化剂 酶不能从食物中获得，只能在生物体内合成； 产生酶的细胞：所有的活细胞（哺乳动物成熟红细胞等除外）； 酶发挥作用的场所：无论在细胞内、细胞外，甚至体外，只要条件允许， 酶都可以发挥作用。 1、大多数酶在水解过程中，通常能得到多肽，最后能得到氨基酸，这说明 （ ） A.大多数酶是由活细胞产生的 B.大多数酶是生物催化剂 C.大多数酶的化学本质是蛋白质 D.大多数酶的基本组成单位是多肽 2、酶的基本组成单位是（ ） A.氨基酸 B.核苷酸 C.核糖核苷酸 D.A或C C D 三、酶的特性 酶的催化效率 实验一： MnO2和H2O2酶催化H2O2水解的实验 过氧化氢酶 2H2O2