果酒和果醋的制作.pptxVIP

人教版高中生物选修1生物技术实践;果酒和果醋的制作;一、基础知识分析; 1. 酵母菌的相关知识 酵母菌是一类单细胞真菌的总称，真核生物。 1).形态结构 ;2).繁殖 ; 3).生存的环境 酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境。 ;;你记住了吗 ？;;2、发酵需要的适宜条件; 1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？ ;二 实验设计;发酵装置;;操作提示;操作提示;5.将发酵瓶置于适宜的温度 （ ）下发酵。 6.简易装置2－4天排气一次。;;结果分析与评价;课题延伸：;用重铬酸钾来检测酒精时的对照实验：根据对照实验的原则，在单一变量的前提下，用重铬酸钾检测发酵液中生成酒精的方法： 对照组试管中加入2 mL白酒，实验组分别加入2 mL发酵前和发酵后的果汁，再分别向三支试管中加入物质的量浓度为3 mol/L的H2SO4溶液3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察。;试验案例;练习：;2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）。 A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5;4、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（ ） A、温度控制 B、溶氧控制 C、PH控制 D、酶的控制;课题1 果酒的制作;;2、果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？ （5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？; ;2、果醋的制作原理 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？;2、果醋的制作原理 （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？;2、果醋的制作原理 （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？; 一、基础知识;有氧制醋 ;画出果酒和果醋实验流程示意图。;;;课题一果酒和果醋的制作总结;一、制作果???果醋的微生物：;菌种 名称;比较;;C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量;1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ; ;1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 ①、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。 ②、用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。 讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会;2、清洗;