GB/T 13213-1991火腿猪肉罐头.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 13213一91 火 腿 猪 肉 罐 头 Canned chopped pork with ham 主肠内容与适用范围 本标准规定了火腿猪肉罐头的术语、产品代品、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料，经配料、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿猪肉罐头。 2 弓1用标准 GB 317. 1白砂糖 GB 1907食品添加剂 亚硝酸钠 GB 4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009.13食品中铜的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 5009.17食品中总汞的测定方法 GB 5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB 5461食用盐 GB 7900白胡椒 GB 8884食用马铃薯淀粉 GB 8885食用玉米淀粉 GB 8967谷氨酸钠 GB 9695.14肉制品 淀粉含量测定 GB 9959. 1带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉 GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法 ZB X70 004嫩头食品的感官检验 ZB X70 005嫩头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3门 脂肪析出 指聚集在内容物表面的脂肪层。 国家技术监督局1991一09一，4批准 1992一08一01实施 GB 13213一91 3.2 收腰 指装罐时充填不实，内容物整体中间部位向内收缩的现象 3.3 缺角 指装罐时充填不实，内容物整体两端凹缺的现象。 3.4胶冻析出 指聚集在内容物表面的胶状物。 3.5 表面发黄 指内容物因氧化而造成的表面变黄的现象。 4 代号 产品代号为20 5 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1猪肉:应符合GB 9959. 1或GB 9959.2的要求。 5.1.2淀粉:应符合GB 8884或GB 8885的要求。 5.1.3食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.4 白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.5机冰:采用洁白透明的自来水机冰，无夹杂物。 5.1.6亚硝酸钠:应符合GB 1907的要求。 5门.7谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。 5.1.8 白胡椒粉:应符合GB 790。的要求。 5.2 感官 应符合表1的要求。 表1感官要求 、森PAIfi,j 优级品 一级品 合格品 呈淡红色，允许表面略带黄 呈淡粉红色 允许表面带黄 色泽