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食品加工与食品安全风险 钱 和amtf168@126.com 江南大学食品学院 主要内容 食品加工与食品安全 食品安全风险分析 风险评估 风险管理 风险交流 相关案例 食品加工与食品安全 为什么人们对食品安全如此担忧？ 食品加工中可能存在哪些安全隐患？ 如何保障食品加工中的安全性？ 王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。――管仲 一＋大＝天（天乃第一大也） 民以食为天，食以安为先—— 食品安全是天下第一大事 食品中的某些成分，确实影响人的行为和健康色素对儿童行为的影响 英国标准局有关研究发现，当日落黄、喹啉黄、酸性红、诱惑红、酒石黄、丽春红等色素或其混合物与防腐剂苯甲酸钠同时摄入人体后，会对儿童的身体发育，特别是行为举止产生不利影响。 萨利大学的Neil Ward博士及其研究小组为了证实柠檬黄会引起过敏反应和敏感儿童的多动症并寻查其原因，给两组儿童分别提供包装和口味都完全一样的两种饮料，但其中一种含有柠檬黄。他们在这些儿童饮用后分别测量了他们体内的矿物质水平。实验结果表明，喝了含有柠檬黄的饮料的孩子变得多动，而且表现出血液中锌含量下降，尿液中锌含量上升的趋势。 进一步研究发现，柠檬黄能夺走儿童体内的锌，而锌缺乏与行为异常和免疫系统问题有密切联系。 人们为什么对