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食品添加剂专题讲座 甘肃农业大学 食品科学与工程学院 梁 琪 2011.6.23 内 容 一、食品添加剂基础知识 二、食品添加剂的安全问题及控制措施 三、餐饮行业食品添加剂使用特点和把控 一、食品添加剂基础知识 我国食品添加剂的相关定义、分类与国外的差异 （一）食品添加剂定义 中国：为改善食品品质和色、香、味，以及为保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。《食品安全法》 发达国家相关定义 美国：指有明确的或合理的预定目标，无论直接使用或间接使用，能成为食品的成分之一或影响食品特征的物质统称为食品添加剂（包括有意用于食品的生产、制造、加工、调配、包装、处理、运输和贮存等） 《FDA》 日本：在食品制造中，或者为了食品加工或贮存的目的，通过添加、混合、浸润及其它方法而在食品中使用的物质 。《食品卫生法》 国际组织有关定义 CCFA的规定：有意识地加入食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构和储藏性能的非营养物质。食品添加剂不以食用为目的，也不作为食品的主要原料，并不一定有营养价值，而是为了在食品的制造、加工、准备、处理、包装、储藏和运输时，因工艺技术方面(包括感官方面)的需要，直接或间接加入食品中以达到预期目的，其衍生物可成为食品的一部