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屠宰加工副产品的卫生检验 10生51 倪雯 概述副产品的概念：是指畜禽屠宰后除胴体以外的部分，包括头、蹄、内脏、脂肪、血液、内分泌腺体、皮毛及羽毛等。畜禽的每种副产品都有一定用途和经济价值。 主要分三类1、食用副产品  2、医疗用副产品  3、工业用副产品 第一节 食用副产品的加工卫生与检验 一、食用副产品的加工卫生 食用副产品应采自健康无病的动物屠体。在肉类联合加工厂，食用副产品的初步加工在专门的车间内进行。动物屠宰后，副产品通过滑道分别落入副产品加工车间的相应地段，进行初步整理和加工，加工时应严格遵守卫生操作规程。 卫生操作规程：1、对头、蹄、尾等带毛的食用副产品，应除 去毛、角、壳及其他污物，并用清水洗干净；2、心、肝、肺、肾等副产品，应分离脂肪组织，剔出血管、气管、胆囊及输尿管等；3、胃和大肠的初步加工，应先剥离浆膜上的脂肪组织，切断十二指肠层，于胃小弯处纵切胃壁，翻转倒出内容物，清洗后套在圆顶 木桩上，用刀剔黏膜层，做生化制剂的原料，其余部分用水洗净。大肠翻倒内容物后用水洗净。 二、食用副产品的卫生检验  食用副产品原料在屠宰车间虽经过兽医卫生检验，但在副产品加工车间加工时，仍需进行的兽医卫生监督。因为在剖开肌肉和器官时，往往会在其深部发现一些初检时没有发现的