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葡萄采后病害生物防治研究进展 Advances of research on biological controlof posthavest diseases of grapes 秦丹1 石雪晖2 林亲录1 胡亚平1 QIN Dan1 SHI Xue-hui2 LIN Qin-lu1 HU Ya-ping1 （1．湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙，410128；2．湖南农业大学园艺 园林学院，湖南 长沙，410128） (1．College of Food Science and Technology of Hunan,Changsha, Hunan 410128,China；2．College of Horticulture and Landscape of Hunan, Changsha,Hunan 410128,China) 摘要：对近年来国内外已筛选出的葡萄采后病害拮抗菌进行了总结，简要介绍拮 抗菌的筛选方法及来源，并对拮抗菌的抑菌机理研究情况进行综述。同时，对我 国葡萄采后病害生物防治的现状及存在的问题进行概括，并展望了今后该领域的 发展方向。 关键词：葡萄；采后病害；生物防治 Abstract This paper has discussed the antagonist ,the mode of action， the method of selecting , the origin of antagonist and the problems in biological control of posthavest diseases of grapes. The direction of future research were discussed as well. Keyword Grapes；Posthavest diseases；Biocontrol ———————————— 作者简介：秦丹 （1972-），男, 湖南农业大学食品科技学院副教授。 E－mail：qd730101@126.com 收稿日期：2007-08-29 葡萄是我国的六大水果之一，2002年我国的鲜食葡萄产量已经突破200万t， 成为世界第一鲜食葡萄生产大国。但由于葡萄水分多、皮薄肉软，含糖量高，极 易在贮藏运销中受到损伤，遭受病原菌侵染，而引起腐烂。目前，葡萄贮藏中主 要的防腐技术是熏硫处理，我国从20世纪90年代开始大面积推广自然通风库多 次熏硫贮藏葡萄技术，取得了一定的成功。但熏硫防腐技术存在许多安全和环保 缺陷，比如：硫熏蒸后，对人有毒害的亚硫化物残留量往往会超标，同时，高剂 量的SO 还会破坏葡萄自身的抗氧化酶系的活性使膜损伤，引起漂白伤害。另外， 2 过剩的SO 气体挥发到环境中还会带来酸雨、土壤酸化等一系列环境问题。因此， 2 葡萄防腐需要寻求更安全和环保的技术。果实采后病原性腐败的生物防治技术， 是近年来国外发展起来的极具前途的“绿色防腐”技术，其主要原理是利用微生 物之间的拮抗作用，通过改变果实表面微生态环境，促进病原微生物拮抗菌的繁 [1] 殖，达到抑制病原微生物生长，减少腐败的目的 。该技术安全环保性能优越， 越来越受到普遍欢迎，可以预见，采用生物防治将是今后果品防腐保鲜技术的发 展方向。本文就近年来国内外有关葡萄采后生物防腐研究方面的情况作了简要总 结，以期为今后该领域的研究提供参考。 1 葡萄采后病害菌拮抗微生物的筛选 国外利用微生物拮抗作用对果实采后病害进行防治最早是从20世纪50年代 [2] 开始的，1953年，Gutter等 首次报道了枯草芽孢杆菌对柑桔果实病原菌有拮 抗作用。随后陆续有相关研究的报道，但由于人们对食品安全性的认识不足，微 生物防腐剂价格偏高等原因，此类研究一直未形成大的研究热潮。直到20世纪 90年代末，随着有机果品受欢迎程度的提升，才又重新激起了人们的研究热情。 短短的10年间，大量的拮抗菌研究报道开始出现，葡萄采后病害的微生物防治 也有所进展，国内外学者筛选出了一些对葡萄病菌具有拮抗作用的微生物。 1.