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* 各类食品贮存注意事项1 蔬菜和水果在冷藏条件下容易脱水，贮存的相对湿度蔬菜一般应在85%～95％，水果应在80％。 蔬菜和水果呼吸时会释放出水和二氧化碳，冷藏时应保持适当的空气流通，如为密封薄膜包装应在薄膜上扎些小孔以保持新鲜。 蛋类和蔬菜贮存前不需进行清洗，因为蛋类清洗后会破坏鸡蛋外壳表明原有的一层膜，使微生物易于进入蛋内，蔬菜经清洗后则易于霉变。这两类食品一般应在加工前进行清洗。 * 各类食品贮存注意事项2 从冰箱中取出的鲜蛋要尽快使用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物会透过蛋壳深入蛋的内部。 生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻（-20℃7天或-35℃15小时）以杀灭可能存在的寄生虫，或者确认生产厂已经过上述处理。 贮存于常温条件下的干制食品原料（如大米、面粉、坚果等）应装于密封的容器（或包装袋）内，以防止受潮后引起变质。 * 谢 谢！ * 贮 存 * 预防原则的应用 ★生熟分开★保持清洁★控制温度★控制时间 * 法规要求 * 《餐饮业食品卫生管理办法》 第十三条 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 * 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 1 第七条 设施卫生要